Mézes, gyömbéres, wokban pirított zöldség tofuval

Hozzávalók a zöldséghez:

- 3 evőkanál olaj
- 1 db nagy vöröshagyma, saute-ra szeletelve
- 1 db répa, vékonyra szelve
- 1/2 brokkoli, részeire szedve, szára megpucolva, felvágva
- 10 db csiperkegomba, felszeletelve
- 3 db szárított shiitake gomba, vízben beáztatva 20 percre, felszeletelve, szára eltávolítva
- 1/8 csésze bambuszrügy, felszeletelve (opcionális)
- 1 csomag kemény tofu, csomagoljuk konyharuhába, helyezzünk rá nehezéket néhány percre, hogy a felesleges folyadékot kipréseljük belőle, majd vágjunk hosszú, vastag csíkokat belőle
- 2 csésze kínai kel, szeletekre vágva, szár és levelek elkülönítve
- 1 db kis csípős zöldpaprika, felszeletelve (opcionális)
- fekete szezámmag a tálaláshoz (opcionális)
- só, bors

Hozzávalók a szószhoz:

- 1 és 1/2 csésze víz
- 3 evőkanál tápiókakeményítő
- 1/4 csésze citromlé
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál reszelt gyömbér
- 3 evőkanál fehér miso
- 3 evőkanál mirin (édes rizsbor)
- 1 evőkanál shoyu (szójaszósz)

Elkészítés:

A szószhoz egy tálban keverjük össze a hozzávalókat, és tegyük félre.
A zöldségek elkészítéséhez hevítsünk olajat egy wokban, és elsőként pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a répát, a brokkolit, és keverjük gyorsan egy percig. Adjuk hozzá a kel torzsás részét, a csiperkegombát, a shiitaket, a tofut, a kínai kel maradékát és a bambuszt, majd a zöldpaprikát. Folyamatosan kevergetve süssük a zöldségeket addig, amíg már majdnem megpuhultak, de még egy kicsit ropogósak. Sózzuk, borsozzuk egy kicsit. Öntsük hozzá a szószt és keverjük, amíg besűrűsödik. Tálaljuk fekete szezámmaggal.

Videónkban megnézheted, hogyan készítsd el!

Tudtad?

A mirin a japán konyha egyik alapanyaga, főzéshez használt édes rizsbor. Úgy használják a japánok, mint mi, magyarok a mézet. Elég sajátságos, speciális íze van. A miso pedig fermentált szójababpüré. Sok változata létezik különböző fűszerezéssel. A világos színűek enyhén fűszerezettek, a fehér miso a legédesebb.

Az Origo Borbár ajánlata: Bogdán Primavera 2009

Az étel sokféleségéhez, ízek és színek kavalkádjához, a benne lévő fűszerekhez mindenképpen olyan bort ajánlanék, mely ez esetben inkább kihangsúlyozza az étel ízeit, mintsem annak alapjegyeihez párosul. A szójaszósz és a fűszerek miatt a fehérborok között keresnénk a megoldást, azok közül is inkább olyat, mely nem részesült hordós érlelésben, így kellemes, üde gyümölcsösségével és élénk savasságával teret enged az étel ízeinek, és hagyja érvényesülni a különböző textúrákat és ízjegyeket. A Bogdán Pincészet Primavera nevű bora igazi somlói bor. A rizlingszilvániból készült, kellemesen illatos, zamatos, mérsékelt alkoholtartalmú, könnyű fehérbor nagyon szépen illik ehhez az ételhez, az enyhe ásványosság pedig csodálatos alapot ad az ételnek.

Makifood főzőiskola

Barátkozz a Life.hu-val az iWiWen és a Facebookon is!