Egy szuperfogás az ünnepi asztalra: baconos csirkemájjal töltött sertéskaraj

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg sertéskaraj, végén bordacsonttal
3 fej vöröshagyma
2 darab burgonya
2 evőkanál paradicsompüré
0,5 dl víz
2 mokkáskanál őrölt fekete bors

a töltelékhez:

15 dkg baconszalonna
20 dkg csirkemáj
1 kis fej vöröshagyma

a konyakos szószhoz:

1 teáskanál mustár
5 evőkanál szójaszósz
1 dl víz
5 cl konyak

Elkészítési idő: 50 perc

Elkészítés:

A sertéskarajt a bordacsonttal párhuzamosan felszúrjuk úgy, hogy kb. 2 cm széles nyílás legyen a húson. Ahogy betoltuk a kés hegyét, először balra toljuk el a kést, ezzel kivágva a borda belső részét, majd fordítsuk a kés pengéjét a csont irányába, és húzzuk a kést jobbra is. Így a hús kívülről csak 2 cm lesz kitágítva, belül viszont egy nagyobb, tölthető tér alakul ki. A felnyitott hús belsejét megszórjuk őrölt fekete borssal, és kis időre félretesszük. A bacont vékony csíkokra vágjuk, majd összekeverjük a lereszelt csirkemájjal és az apróra vágott vöröshagymával. Az így összeállított tölteléket a karaj belsejébe tömködjük, majd hurkapálcával megtűzzük. A betöltött húst mélyebb sütőtepsibe tesszük, hozzáadjuk a nagy cikkekre vágott vöröshagymát és a cikkekre vágott burgonyát, majd felöntjük 0,5 dl vízzel. A karaj tetejét megkenjük a kevés vízzel simára kevert paradicsompürével, és megszórjuk őrölt fekete borssal. Sütőben letakarva, 180 fokon 30 percig pároljuk, majd levesszük a fóliát és addig sütjük, amíg a paradicsom szépen megpirul a hús tetején. A konyakos szósz elkészítéséhez a visszamaradt hagymához, burgonyához és pecsenyeléhez hozzáadjuk a mustárt, a szójaszószt, vizet és a konyakot. Az egészet összeturmixoljuk, majd a hússal és a rizzsel együtt tálaljuk.