Marton Adrienn máltai ízélményei

Toszkán látogatásom és a hozzá kapcsolódó gasztroélményeim nagy hatással voltak rám, és olyan tanulási vágyat ébresztettek bennem, hogy elhatároztam, mostantól bárhol járok a világban, mindig keresni fogom az alkalmat arra, hogy olyanoktól tanuljak, akik a főzést és a helyi ételek elkészítését nem könyvekből vagy neves iskolákban, hanem több generáción keresztül, saját nagymamáiktól és dédnagymamáiktól tanulták meg. Legutóbb is így volt ez, amikor Máltára utaztam a férjemmel házassági évfordulót ünnepelni. A máltai konyháról érdemes tudni, hogy kicsit multikulti, ami az ízeket illeti.

De, hogy miért mesélek erről? Képzeljétek, együtt főztem egy híres máltai szakáccsal, Pippa Mattei-vel, aki azon kívül, hogy fantasztikus receptíró, elhivatott amellett, hogy tanárként átadja a főzés örömét azoknak, akik szeretnék megtanulni a máltai ételek készítését. Nos, vele találkoztam én is.

A piacon kezdtük a napot és megvásároltuk a paradicsomos, mediterrán rizzsel töltött kalamárihoz az alapanyagokat, úgy mint a tintahalat, szardellát, citromot, olívaolajat és friss paradicsomot. Ez abszolút egy olasz ízvilágú étel és mivel én imádom az olasz konyhát, nagyon lelkes voltam. Desszertnek egy autentikus édességet készítettünk Pippa-val, a zeppolit. Ez a helyi különlegesség, jellegében nagyon hasonló az olasz eredetű profiterolhoz, csak ebben az esetben az égetett tésztát nem sütik, hanem kirántják. A tölteléket házi ricottával, csokoládéval és citromhéjjal tettük izgalmasabbá, végül pedig mézzel és fahéjjal édesítettük.

Amíg Pippa-val belemerültünk a desszert készítésébe, addig a férje John kiment a kertbe és hozott nekünk pár gerezd fokhagymát, firss bazsalikomot és paradicsomot. Pillanatok alatt csodás előételt varázsolt ezekből az alapanyagokból és egy kis házi készítésű kenyérből. Külön figyelnem kellett arra, hogy a desszertnek és a kalamárinak is helyet kell majd hagynom.

Mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy ha bárhová is utazik a nagyvilágban, ne csak a helyre, hanem a helyi emberek megismerésére is szánjon időt. Hiszen ők olyan dolgokat taníthatnak meg nekünk, amikre csupán könyvekből, aligha derülne fény.