Készíts isteni menüt egyszerű alapanyagokból 6 díjnyertes recept alapján

Ruccolasaláta, őrségi kecskesajt-galuskával, balzsamos eperrel, tökmagolajos levegővel
Toldi József előétele

Hozzávalók 4 személyre:

- 4 marék ruccola
- 20 dkg őrségi krémes kecskesajt
- 8 db eper
- 1 db hamburgerzsemle koronája
- krémes balzsamecet
- 1 dl tökmagolaj
- 1 csapott kávéskanál szójalecitin
- 0,5 dl víz
- só
- bors

A kecskesajtból két kávéskanál segítségével formázz galuskákat. Az epret tisztítsd meg, és negyedeld fel, majd egy kis tálba téve annyi krémes balzsamecetet csorgass rá, hogy szinte bevonja az eperszemeket. A megmosott ruccolasalátát igazítsd a tányér közepére. Tedd rá a balzsamos epret és az előre kiformázott kecskesajtot. A zsemle koronáját pirítsd meg, negyedeled fel, majd helyezd a saláta mellé. Utóbbit picit sózd és borsozd.

A végén készítsd el a tökmagolajos levegőt. 1 dl tökmagolajhoz adj 0,5 dl vizet és 1 csapott kávéskanál szójalecitint. Egy botmixerrel úgy verj habot ebből az emulzióból, hogy a botmixer késének csak fele lógjon a folyadékba, hogy levegőt tudjon keverni az olajos vízbe. A habból kávéskanállal merj a kecskesajtgaluskák tetejére, és a tányér bármely részére díszítés gyanánt.

Hagymás rostélyos evolúció, szalonnás-gombás tócsni tortával, áfonyás villányi Portugieser redukcióval
Toldi József főétele

A paprikát csumázd ki, vágd félbe, és távolítsd el az erezetet. Vágd vékony csíkokra, majd ezeket nagyon apró kockákra darabold. A paradicsomot vágd negyedekbe, magozd ki, majd szintén apró kockára darabold. Tedd egy tálba a zöldségeket, adj hozzá két gerezd zúzott fokhagymát és egy kiskanál finomra vágott lilahagymát. Ízlés szerinti arányban keverj ki egy tálban olívaolajat, citromlevet, fehérborecetet, Erős Pistát, ehhez add a finomra vágott petrezselymet. Ilyen állapotban hagyhatod a hűtőben állni pár órát, hogy az ízek még jobban összeérjenek. A végén sózd, borsozd, és dúsítsd olívaolajjal. Az így kapott öntetet jól dolgozd össze a zöldségekkel, majd pirítsd meg a kenyeret sütőben vagy pirítósban, és külön tányéron tálald a bruschetta-ragut és a kenyeret.

Porhanyós csirkemellfilé formázott vadgombaraguval, házi burgonyalepénnyel, paprikás mártással, petrezselymes olajjal
Pavlicsek Csaba győztes főétele

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 kg csirkefarhát
- 2 db sárgarépa
- 1 közepes karalábé
- 1 vastagabb petrezselyemgyökér
- 2 zellerszár
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 közepes fej paradicsom
- 1 tv-paprika
- 1 kiskanál só
- 6-8 szem egész bors
- 5 dkg vaj
- 3 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 púpos evőkanálnyi fűszerpaprika
- 2 evőkanál tejföl
- 1 evőkanál tejszín
- 15 dkg bacon
- 25 dkg erdei gomba keverék
- 1 csokor friss petrezselyem
- 5 db csirkemell
- csipetnyi fehérbors
- olívaolaj
- 70 dkg burgonya
- 4 tojás
- 30 dkg liszt
- 0,5 l tej

Elsőnek az alaplevet készítsd el a mártáshoz: hideg vízben tedd fel főni a csirkefarhátat. Ha felforrt, habozd le, utána zöldségezd meg ízlés szerint sárgarépa, karalábé, zellerszár, petrezselyemgyökér, két gerezd fokhagyma és egy fej vöröshagyma hozzáadásával. Sózd meg, tegyél bele egész borsot, majd lassú tűzön főzd 2-2,5 órán át. Ha kész, sűrű szövésű ruhán át szűrd le. Ezt használd a mártás alapjául. Vajon piríts meg egy fej finomra vágott vöröshagymát és egy gerezd fokhagymát. Ha megpirult, húzd félre a tűzhelyről, és szórd meg házi fűszerpaprikával. Ezután tedd vissza a tűzhelyre, kevés alaplevet önts rá, majd adj hozzá egy közepes fej felkockázott paradicsomot és egy kisebb, felkockázott tv-paprikát, továbbá a csirkemellek formázásával leesett nyesedéket. Ha kissé megpirult, öntsd hozzá a többi alaplevet. Így lassan, 30-40 percet főzd. Amikor kész, botmixerrel turmixold össze, szűrd át szűrőn, majd tedd vissza a tűzhelyre. Két evőkanál tejfölt és egy evőkanál tejszínt keverj össze, ehhez adagold a meleg mártást folyamatos kevergetés mellett, majd miután ezt simára keverted, tedd vissza a tűzhelyre, míg egyet rottyan.

Ezután készítsd el a gombaragut: csíkozz fel 15 dkg bacont, egy gerezd fokhagymát kés lapjával törj össze, majd vágj finomra, és együtt pirítsd meg a szalonnával. Ehhez add a tetszőlegesen darabolt erdeigomba-keveréket, és hirtelen pirítsd meg. Végül csipet sóval, fehérborssal fűszerezd, és szórd meg a finomra vágott petrezselyemmel. A csirkemelleket formázd úgy, hogy egy darab szép mellet kapj. Csipet sóval, fehérborssal dörzsöld be. A serpenyőt jól forrósítsd fel, és a csirke mindkét oldalára süss vaj és olívaolaj keverékében aranybarna kérget. A sütőt 70 °C-ra melegítsd elő, majd serpenyőstől tedd a melleket 6-8 percre a sütőbe.

Következhet a burgonyalepény: a burgonyát tisztítsd meg, majd vágd félbe, és a fél burgonyákat vékony szeletekre vágd. Egy olajozott tepsibe terítsd a burgonyaszeleteket, majd erre tegyél egy réteg vékonyra felszeletelt vöröshagymát. Ízlés szerint ez készíthető még szalonnával, sonkával, bármivel, ami jellegéhez passzol. Sózd, borsozd. Ezután készíts egy sűrű, sós palacsintatésztát - az egész tojásokat keverd el a liszttel, majd folyamatosan adagold a tejet, és keverd simára, majd sózd, borsozd -, majd ezzel 2 cm vastagon fedd be a burgonyát. A tetejére néhány csepp olajat csepegtess, majd előmelegített sütőbe téve, 200 °C-on 35-40 percet süsd. Időközben készítsd el a petrezselyemolajat: fogj egy csokor petrezselymet, ezt olívaolajjal és egy csipet sóval turmixold össze. Tálaláskor a csirkemellet szeleteld fel, tedd egy tányérra, halmozd mellé a gombaragut, egy kocka burgonyalepényt, és egy kisebb pohárban tedd középre a mártást. A tálat petrezselyemolajjal díszítsd.

A receptek a McGourmet Szakácsverseny résztvevőitől és győztesétől származnak.