Ilyen a rakott krumpli egy Michelin-csillagos séftől

Sármos fiatalember Széll Tamás, az Onyx étterem séfje, nem is értettük, hogy miért bújik el a konyha zárt világában. Miután megkóstoltuk a rakott krumpliját, jó döntésnek ítéltük, hogy főzéssel foglalkozik.

„A mi rakott krumplink attól speciális, hogy pont azt készítjük el, amit otthon, magunknak is szoktunk. Az egyik kedvenc ételünk mássága az összerakásában rejlik. A krumplit nyersen szeleteljük fel, a tojást is csak félig főzzük meg, majd 100 fokon 2-3 óra alatt készül el, nagyon lassan, hogy a krumplinak legyen elég ideje beszívni a nedvességet. Kevés tejfölt és sok tejszínt használunk hozzá és nagyon jó minőségű alapanyagokat. Az éttermünkben a rakott krumpli nem szerepel az étlapon, nem vagyok annak a híve, hogy minden klasszikus ételünket meg kell reformálni, van, amit nem kell újragondolni, csak jól kell elkészíteni” - árulta el titkát a séf, aki már gyerekkora óta szakácsnak készült.

„A családban a nagymamák és a szülők annyira jól főztek, hogy érdekelni kezdett a konyha világa. 8-9 éves koromban eldöntöttem, hogy szakács leszek és ez bejött. Valahogy mindig úgy gondoltam, hogyha nagyon szeretjük, amit csinálunk és törekszünk arra, hogy jobbak legyünk a többieknél, akkor az előbb-utóbb be kell, hogy érjen. Majd meglátjuk, mi lesz 10- 20 év múlva” - tette hozzá Tamás.