Családi kedvencünk: a medvehagymás pogácsa – recept és trükkök
2025.03.29.
A tavasz egyik legnagyobb ajándéka a medvehagyma, amit évek óta használunk a konyhánkban. Nálunk a medvehagymás pogácsa igazi családi kedvenc: ropogós, illatos, és egyszerűen lehetetlen ellenállni neki. Minden szezonban megsütjük, és ez már közös program is lett nálunk – a férjem például kifejezetten szereti a tésztát gyúrni, úgyhogy örömmel áll neki minden alkalommal.
Ebben a cikkben megosztom veletek a jól bevált medvehagymás pogácsa receptünket, amit az évek során tökéletesítettünk, és elárulom azokat a trükköket is, amiktől igazán omlós és ízletes lesz ez a pogácsa.
Miért imádjuk a medvehagymás pogácsát?
A medvehagyma nemcsak finom, hanem tele van vitaminnal és friss, fokhagymás aromájával tökéletesen feldobja a pogácsát. Ráadásul a tészta könnyű és foszlós marad, ha betartunk néhány egyszerű szabályt.
A tökéletes pogácsa titkai
- Jó minőségű alapanyagok – A vaj legyen igazi, a tejföl friss, és ha lehet, házi tojást használjunk.
- Pihentetés – A tésztát mindenképpen pihentetni kell, ne sajnáljuk rá az időt!
- Hajtogatás – Ettől lesz leveles és omlós a pogácsa. Egy-két hajtogatás csodát tesz vele!
Most pedig jöjjön a recept, amit garantáltan imádni fogtok!
Medvehagymás pogácsa recept
Hozzávalók egy szép nagy családi adaghoz:
- 1 kg liszt
- 50 dkg vaj
- 10 dkg teavaj
- 2 dl tejföl
- 2 nagy csokor medvehagyma
- 4 db tojássárgája
- 2 dl tej
- 1 ek cukor
- 3-4 csapott ek só
- 5 dkg élesztő
- 20-25 dkg reszelt sajt (ha nem szeretnél a tésztába tenni, elég 10-15 dkg is)
- 1-2 db tojás a kenéshez
Elkészítés:
- A medvehagymás pogácsa tésztájához az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk.
- A lisztet először tálba szitáljuk. Ezt a lépést nem érdemes megspórolni, mert ez kell, hogy könnyű tésztát kapjunk. Ha megvan összemorzsoljuk a vajjal, aztán hozzáöntjük a felfuttatott élesztős tejet, majd hozzáadjuk a négy tojássárgáját, a tejfölt, végül a sót. A tésztát kézzel jól kidolgozzuk, a végén kifejezetten puha tésztát kell kapnunk, és akkor jó az állag, ha gyúrás közben a tészta mindent szépen felszed a tálból, nem marad utána liszt. Letakarva fél órát langyos helyen pihentetjük.
- Közben a jól megmosott és lecsöpögtetett medvehagymaleveleket apróra vágjuk.
- A tésztát a pihentetés után kinyújtjuk, megkenjük az olvasztott teavajjal, és rászórjuk az összevágott medvehagyma felét. Ha szeretnénk, hogy a tészta is sajtos legyen, ne csak a pogácsa teteje, akkor most rászórjuk a reszelt sajt felét is. Meghajtogatjuk, ismét letakarjuk, és újabb 15-20 percet langyos helyen pihentetjük.
- Ezután ismét kinyújtjuk, megszórjuk a maradék medvehagymalevéllel és a maradék sajttal. Megint hajtogatjuk, 15-20 percet pihentetjük. Végül még egyszer kb. ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a pogácsákat. Érdemes a pogácsaszaggatót közben lisztezni, különben ráragad a tészta és nehéz lesz szaggatni.
- A kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, tetejüket megkenjük a tojással, majd 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütési időnél fontos a pogácsa mérete, ha kis méretűeket szaggattunk, 15 perc is elég lehet, nagyobbaknál szükséges a 25-30 perc is.
