Sóháború a háziasszonyok között - melyik alkalmas a befőzésre és melyik nem

Pusztai Luca

2023.09.17.

Két táborra oszlottak fel azok a háziasszonyok, akik az interneten keveredtek heves vitába azzal kapcsolatban, hogy a jódozott só valóban jó módszer a befőzésre vagy sem. Vajon ez a praktika a legjobb mind között, vagy éppen ellenkezőleg: a jódozott só nemcsak, hogy elrontja a savanyúságot, de még káros is?

A befőzésről szóló csoportok kommentszekcióiban a háziasszonyok egy része úgy véli, ha jódozott sót használunk, felforr a savanyúság, és ki is lehet dobni az egészet. A másik tábor pedig azt állítja, jódozott só nélkül nem is lehet befőzni a csemegeuborkát és a többi savanyúságot, sőt azzal lesz tökéletes.

A nagy kérdés: milyen sóval tegyük el télire a savanyúságot? Forrás: AKuptsova / Pixabay

Persze a savanyúságunk számos ok miatt megromolhat, és a vizsgálatok szerint általában nem a só a hibás. Az Amerikai Egyesült Államok Földművelésügyi Minisztériuma 2015-ben kiadott egy útmutatót a befőzésről, és ebben azt is részletezték, hogy milyen szerepe van a sónak.

Az útmutató szerint az ecetes lében eltett savanyúságok esetében a sónak nem a tartósításban, hanem az ízesítésben van döntő szerepe, hiszen ezeknél az ecet végzi el ezt a feladat javát, feltéve, hogy elegendő mennyiséget használunk

- írja a Ripost.

Az útmutatóban arról is olvasni, hogy a fermentálásnál mindenképpen tiszta sót használjunk, ugyanis ott a zöldségek héján található jótékony baktériumok végzik a savanyítást, és a finomított, adalékanyaggal kezelt sók ezt a folyamatot lelassíthatják, akár le is állíthatják.

A tejsavas erjesztéssel készült ételek jótékony hatásait ma már kutatási eredmények bizonyítják, tehát a a fermentált ételek fogyasztásával sokat tehetünk az egészségünkért. Különösen hasznosak, ha étkezés után rendszeresen ég a gyomrod, emésztési zavaraid vannak, puffadás, hasmenés, székrekedés gyötör vagy betegség és gyógyszerszedés miatt felborult a bélflórád egyensúlya.

A fermentálásról bővebben itt olvashatsz.