Fúzió - Ízek egybeolvadása, konyhák egyesülése

A fúzió jelentése egyesülés, egybeolvadás; a fúziós konyha kifejezés pedig annyit jelent, hogy különböző földrajzi területek konyhai hagyományait ötvözik ugyanabban az ételben, vagy akár menüsorban. A fúziós konyha kifejezést az 1980-as évektől kezdve használják világszerte, először 1985-ben, a New York Times egyik cikkében említették. Ez persze nem azt jelenti, hogy magát a főzéstechnikát is ekkor fedezték volna fel, a gasztronómiai fúzió ezer évre is visszanyúlhat. Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint hogy

Több nemzeti konyha is kimondottan fúziósnak nevezhető, mint például az orosz: orosz konyhaművészek a 18. században Európába érkezve ötvözték a francia konyhatechnikát az orosz konyha hagyományával. Orosz fúziós fogás például a híres orosz hússaláta vagy a bélszín Sztroganov módra. Továbbá, mint a különböző vallások és etnikumok olvasztótengelyét, tipikus fúziós konyhának nevezhetjük az izraelit is.

Azt azonban érdemes tisztázni, hogy

A fúziós főzés mögött bizony egy jó adag szakértelem, tudás és konyhaművészetek-beli jártasság rejlik.

A fúziús konyhának alapvetően három típusát különböztetik meg:

• Amikor egy nagyobb földrajzi terület különféle konyháinak ízeit, alapanyagait, ételeit vegyítik egymással. Erre példa a japán és a vietnami konyha találkozása.
• Tágabb értelmezésben az egészen eltérő konyhák ételeinek, ízeinek vegyítését értik a fúzió alatt, például az ázsiai és európai konyhák találkozását.
• De azt is nevezhetjük fúziónak, amikor egyetlen nemzet ételét vegyítik, ízesítik más földrajzi terület hozzávalóival, ilyen például az itthon oly népszerű magyaros ízesítésű pizza.