Sültrizs-szindróma: tényleg megbetegít a maradék elfogyasztása?

Számos cikk foglalkozik újabban az újramelegített keményítőtartalmú ételek, különösen a rizs és a tészta fogyasztásának veszélyeivel. A „sült rizs szindrómaként" is ismert jelenség – mely tulajdonképpen ételmérgezés – egyik kísérőtörténete egy brüsszeli diák halálesete. A fiatal egy tányérnyi olyan spagettit fogyasztott el újramelegítve, amelyet öt nappal azelőtt főztek készre – derült ki a HuffPost cikkéből.

Mi is az a „sült rizs szindróma"?

A brüsszeli diák halálának hátterében a Bacillus cereus baktérium által okozott ételmérgezés volt.

Az organizmus megtalálható a környezetünkben számos helyen, így a talajban és a keményítőtartalmú élelmiszerekben is. Shumaker szerint leginkább a főtt rizzsel hozható kapcsolatba, innen a szindróma elnevezése.

Hogyan tároljuk a főtt rizst, hogy elkerüljük a bajt?

A szakértő szerint a spórák főzés, forralás után is kicsírázhatnak, aktívvá válhatnak és elkezdhetnek toxinokat termelni. A toxin elfogyasztása az, ami megbetegíti az embereket. A spórák általában akkor csíráznak ki, amikor az élelmiszert a Shumaker által „hőmérsékleti veszélyzónaként" meghatározott 4 és 60 Celsius fok közötti hőmérsékleten tartják.

Érdemes közvetlenül a főzés után hűtőbe helyezni az ilyen jellegű élelmiszereket.

Mik a „sült rizs szindróma" tünetei?

Hasonlóan más típusú ételmérgezésekhez, a tünetek ebben az esetben is a hányás, a hasmenés és a hasi görcsök. Más baktériumokkal ellentétben, a Bacillus cereus 30 perccel, de akár hosszú órákkala az elfogyasztása után is tüneteket okozhat.

Mindettől függetlenül, nagyon ritka, hogy ez a fajta ételmérgezés halálhoz vezessen. Az antibiotikumos és más gyógyszeres kezelés hatástalan lehet bizonyos esetekben, így ha felmerül a betegség gyanúja, tanácsos sok folyadékot fogyasztani, és mielőbb orvoshoz fordulni.