2025.04.30.
Bár a házi készítésű sült krumplinak rengeteg előnye van, nem mindig éri el a várt szintet. Sajnos több olyan gyakori hiba is létezik a házi sült krumpli esetében, amelyeket sokan elkövetnek, mikor ezt a népszerű köretet készítik otthon. Mutatjuk mire érdemes figyelned!
Hatalmas sültkrumplirajongó vagy, aki heti többször is szeretne egy adag forró, ropogós burgonyaszeletet? A saját házi sült krumpli készítése számos előnnyel jár. Azonban van néhány hiba, ami könnyen tönkreteheti a sült krumplit, amitől az puha, égett, íztelen lesz. Ha biztosra szeretnél menni, hogy a házi sült krumplid minden elvárásnak megfeleljen, kerüld el ez az 5 hibát!
Forrás: Shutterstock
Ezekre ügyelj, ha sült krumplit készítsz otthon
1. Nem megfelelő fajta krumplit választasz
Két fő krumplifajta létezik, viaszos és keményítőben gazdag. A viaszos krumplik sokkal magasabb víztartalommal rendelkeznek. Ennek következtében sok víz elpárolog, miközben a krumplik sülnek. Bár elsőre úgy tűnhet, hogy ez jótékony hatással van a ropogósságukra, valójában túl gyorsan sülnek meg a forró olajban. Ennek eredményeként szinte biztos, hogy égett sült krumplit kapsz, ráadásul a viaszos krumpliból készült sült krumplik belseje gyakran üreges lesz. A legjobb, ha keményítőben gazdag változatot választasz a házi sült krumplihoz.
- A keményítőben gazdag krumplik sokkal alacsonyabb víztartalommal rendelkeznek, mint a viaszosak. Ennek köszönhetően jobban megpirulnak és ropogósak lesznek a sütés során anélkül, hogy túlságosan megégnének.
A benne lévő amilóz segít megőrizni a sült krumpli formáját, megakadályozva, hogy a belseje üregesre süljön a forró olajban. A másik típusú kemikália, az amilopektin pedig azt a puha, ínycsiklandó belsőt biztosítja, amire mindannyian vágyunk, amikor beleharapunk egy frissen sült krumplidarabba.
2. A krumplit változó méretű szeletekre vágod
Szintén gyakori hiba, ami miatt elronthatod a sült krumplit, ha nem figyelsz oda, és egyenetlen szeleteket vágsz, azok nem fognak egyenletesen megsülni. A vékonyabb szeletek gyorsabban átsülnek, mint a vastagabbak.
- Ha a vékony szeleteket akkor veszed ki, amikor már ropogósak, a vastagabbak túl puhák maradnak. Ha viszont tovább hagyod a vastagabb szeleteket, hogy átsüljenek, a vékonyabbak megéghetnek.
A csalódás garantált, amikor az egyik falat ropogós, a következő pedig már puha vagy éppen égett. Ennek elkerülése érdekében ügyelj arra, hogy a szeletek egyformák legyenek. A legjobb, ha 0,6-1 cm vastagságúra vágod őket, és éles kést használsz, mert így könnyebb biztosítani az egyenletes vastagságot.
3. Elfelejted beáztatni a krumplit
Bár elsőre ellentmondásosnak tűnhet, a házi sült krumpli egyik legnagyobb hibája, ha ezt a lépést kihagyjuk. Ha nem áztatod be a krumplit, szottyos sült krumplit kapsz a kívánt ropogós krumpli helyett, miközben a belseje is puha marad.
- Azok a krumplik, amiket nem áztatnak be, túl sok keményítőt tartalmaznak, ami megakadályozza, hogy megfelelően ropogósra süljenek. Ezért fontos, hogy előre tervezz, és hagyj elég időt a beáztatásra.
Legalább két-három órát érdemes hagyni, de akár már előző este is felszeletelheted, és egy éjszakán át a hűtőben is áztathatod. Mivel vízbe kerültek, nem kell attól tartanod, hogy a krumpli elsötétül a vágás után. A beáztatott krumpli nemcsak tökéletesen ropogós lesz, hanem a belső része is gyönyörűen puha és légies marad.
4. Nem kétszer sütöd a krumplit
A sült krumpli elkészítésekor gyakori hiba, ha csak egyszer sütjük. Sokan nem tudják, hogy sokkal jobb és ízletesebb lesz a végeredmény, ha kétszer sül. Ha csak egyszer sütöd meg a krumplit, nem fogja elérni a maximális ropogósságot. Túl sok víz marad benne, ami megakadályozza, hogy szépen megpiruljon és ropogósra süljön. Másrészt, ha kétszer sütöd meg, az első sütés során a felesleges víz elpárolog. Így a második sütés során már tökéletesen ropogós sült krumpli lesz a végeredmény.
- A kétszeri sütés során az első sütéshez alacsonyabb olajhőmérséklet (kb. 120 °C) szükséges, hogy a víz elpárologjon, míg a második sütéshez emeld meg a hőmérsékletet kb. 175 °C-ra.
Ha az olaj nem elég forró, akkor a krumpli nem fog eléggé ropogósra sülni.
5. A maradék sült krumpli elpazarlása
Ha már időt szántál arra, hogy házi sült krumplit készíts, ne hagyd, hogy kárba vesszen. Előfordulhat, hogy túl sokat készítesz, és megmarad. A maradék sültkrumpli hűtőben három napig eltartható, de az, hogyan csomagolod, meghatározza, mennyire marad friss. Hagyj időt a krumplinak kihűlni, majd tedd légmentesen záródó edénybe. Egy papírtörlővel is megakadályozhatod a felesleges nedvesség felhalmozódását, hogy a krumpli minél ropogósabb maradjon. A legjobb, ha pár napon belül elfogyasztod, hogy ne romoljon meg.
- Ha újra fel szeretnéd melegíteni, ne tedd a mikróba mert nagyon csalódni fogsz. A legjobb, ha légkeveréses sütőben vagy sütőben melegíted, így egyenletesen felmelegednek, miközben ismét ropogósak lesznek.
Egy másik, bár hosszadalmasabb mód, ha pár percre ismét a forró olajba teszed őket.
