Legyél te a cukros néni!

Ilyenkor az egész család együtt dekorál, kicsik és nagyok közösen akasztják az ágakra a díszeket. És mi az, ami soha sem hiányozhat? A legfinomabb: a csillogó papíros szaloncukor. Készítsük el együtt, mert a házinál nincs jobb!

Szenteste felkerülnek a csillogó gömbök, a gyertyák és az ágak között kígyózó boák, s természetesen nem hiányozhat a fáról az imádott szaloncukor sem. Sokan azonban nem tudják, hogy a selyem- és sztaniolpapírba csomagolt, csokival bevont finomság mára már csak nálunk maradt hagyományos ünnepi édesség.
Emlékszel még, amikor gyermekként titokban eszegetted a fáról a cukrokat, s próbáltad úgy visszaállítani a csomagolást, hogy ne tűnjön fel szüleidnek azok hiánya? A szaloncukrot mindenki szereti, kicsik és nagyok egyaránt, mindenkinek van hozzá kötődő emléke, s éppen ezért fontos részét képezi a karácsonyi hangulat varázsának. De honnan jön, és miért szeretjük ennyire?

Csemegék a fán

A reformkorban jött divatba a polgári lakásokban a fogadószoba, azaz a szalon, melyben a szeretet és béke ünnepén karácsonyfát állítottak. Így lett a fán lévő, díszesen csomagolt csemege neve szaloncukor, bár akkor még Jókai szalonczukkedliként emlegette, ugyanis a cukorka neve a német salonzuckerl szóból ered. Hazánkban valamikor a 19. században jelent meg az üzletekben, és indult hódító útjára, mely azóta is töretlen, hiszen egyetlen magyar fáról sem hiányozhat a zselés vagy marcipános cukorka.

Készítsd el otthon!

Tudtad, hogy saját kezűleg is készíthetsz szaloncukrot, és te magad is kipróbálhatod, milyen az ehető díszeket csomagolni? A saját készítésű cukorka, amellett, hogy elkészítése önmagában kellemes kikapcsolódást nyújt, egészséges is, hiszen csak az van benne, amit te beleteszel. Ráadásul e remek program összehozza az egész családot: szorgosan sertepertél majd a konyhában kicsi és nagy egyaránt.

Nézd meg szaloncukor-receptjeinket, és készíts te is házi, egészséges, finom díszt a fára! A Miele Főzőiskola honlapján további ízesítéseket és praktikákat is találsz, melyek bevezetnek téged a szaloncukor készítés rejtelmeibe.

Aszalt szilvával töltött marcipános szaloncukor

Hozzávalók:

- 10-15 db
- 10 dkg darált mandula
- 10 dkg nyers nád porcukor
- 0,1 dl víz
- 1 zacskó aszalt szilva (felezve a szilvák és ellenőrizve, hogy biztosan nincs-e benne magdarab)
- bevonáshoz körülbelül 10 dkg magas kakaótartalmú (maximum 60-70 százalékos), jó minőségű étcsokoládé

Előkészítés: Az egész mandulát, amin a barnás héj is rajta van, áztassuk be forrásban lévő vízbe 5 percre, így könnyen kinyomható a mag a héjból. A megtisztított mandulaszemeket jól mossuk át, majd szárítsuk ki meleg helyen. A kiszárított (ropogós) mandulaszemeket daráljuk át sajtdarálón apró szeműre, ha nedvesnek érezzük, tűzhelyen serpenyőben a darálékot tovább száríthatjuk - csak arra ügyeljünk, hogy ne pörköljük meg, ne barnuljon. A durvábbra darált mandulát kávédarálóban pépesre daráljuk.

Elkészítés: A mandulamasszát (darálék) keverjük össze a porcukorral. Öntsük hozzá először a víz felét, majd keverjük, gyúrjuk tovább a masszát. Csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy jól gyúrható anyaggá álljon össze (gyúrás közben gyakran leragad, ez normális). Frissen tartó fóliába csavarva tegyük a hűtőbe a marcipánt (legalább fél órára, ha lehűl, könnyebben formázható). A marcipán hűlése közben az aszalt szilvákat kisebb darabokra vágjuk (egy szemet 3-4 szeletre - de ez ízlés szerint változhat). A lehűlt marcipánból körülbelül 3cm átmérőjű golyókat gyúrunk. A marcipángolyót két ujjal összelapítva középre tesszük az aszalt szilvát, majd a marcipánt visszahajtogatva bevonjuk a tölteléket - így ismét gömb formát tudunk gyúrni.

Nézd meg videón, hogyan kell elkészíteni - kattints ide!

Csokoládé előkészítése a bevonáshoz

A folyamat titka a türelem és a temperálás. A csokoládét maximum 45°C-ra szabad csak melegíteni, és a felolvasztás után vissza kell hűteni 30-32°C-ra, ekkor a legmegfelelőbb bevonásra (a legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás a digitális lázmérő, csak használat előtt fertőtlenítsük azt).

Tegyünk fel egy lábosban vizet melegedni, ne forraljuk fel, célszerű a tűzhely legkisebb fokozatán melegíteni. Helyezzünk erre egy másik lábost (ne érjen bele az alsóban lévő vízbe) és törjük bele a csokit. Üvegedényt azért nem célszerű használni, mert az nehezebben hűl, mint a fém. Amikor a csoki olvadni kezd, mérjük meg az olvadék hőmérsékletét, ha 38°C fölött járunk, vegyük le az olvasztó lábost és úgy kevergessük pár percig, ezt követően mehet vissza a vizes lábosra tovább melegedni - ez a türelemjáték, de nagyon megéri ennél a pontnál figyelmesnek lenni, különben könnyen túlhevül a csoki, és nem lesz szép a végeredmény.
AMikor a csoki felolvadt (és nem érte el a 45°C-ot), tegyük félre kihűlni, közben kevergessük. Türelmetlenebbek úgy gyorsíthatják fel ezt a folyamatot, hogy 2-3 kocka csokit dobnak az olvadékba, miközben kevergetik azt, a hőfokot ellenőrizzük a lázmérővel. Amint a csoki visszahűlt, kezdődhet a mártogatás, nem kell kapkodni, a csoki nagyon lassan kezd csak megszilárdulni - ha a bevonás közben túl sűrűnek ítéljük meg a csokimázat, tegyük vissza a víz fölé kicsit melegíteni, ettől folyósabbá válik.

Bevonás

Szükséges egy tálca, amire sütőpapírt teszünk. Helyezzük a bonbont egy villára, és mártsuk bele a csokiba. A villát kiemelve csorgassuk le a fölösleget, fogpiszkálóval le is húzhatjuk a villa alján összegyűlt csokit. Óvatosan toljuk a fogpiszkálóval a bevont bonbont a sütőpapírra. Amikor a bonbonok bevonásával elkészültünk, tegyük a tálcát a hűvös helyre (nem feltétlenül kell hűtőbe tenni, elég egy hűvös helyiség). A rövid hűtés után a megszilárdult csokimázas bonbon könnyen leszedhető a sütőpapírról, csomagolható, elrakható - vagy fogyasztható.

Praktikák

- Csokiimádók duplán is elvégezhetik a bevonást, így igazán vastag csokikabát érhető el.
- Használhatunk más aszalt gyümölcsöt is, amit akár alkoholba is áztathatunk előtte (max. 1-2 órára, hogy ne ázzon szét).
- Tele hassal kezdjük el a bonbon gyártását, ellenkező esetben nagy a kísértés a túl gyakori kóstolásra.

Zselés szaloncukor

Hozzávalók:

- 30 g méz
- 270 ml narancslé
- 1 púpozott kiskanál agar-agar

A mézet és a narancslét felforraljuk, majd habverővel hozzákeverjük az agar-agart, és gyors keverés mellett újraforraljuk, majd körülbelül 3 percig főzzük. A főzőlapról levéve rögtön öntsük a formába. Szobahőmérsékleten 30-40 perc alatt megköt.
Mártsuk ki temperált, ét vagy tejcsokoládéval. Ha nincsen megfelelő jégkockatartó formánk, akkor öntsük szögletes ételhordóba és dermedés után vágjuk csíkokra.

A zselés szaloncukor elkészítésének módját videón is megnézheted - kattints ide!

Csomagolás (hagyományos)

A sütőpapírból 14 cm széles csíkokat, az alufóliából 10 cm széles csíkokat vágunk. A sütőpapír-csíkokat egymásra fektetjük és a két hosszú oldalát apró metszésekkel bevagdossuk. Végül a csíkokat vízszintesen harmadoljuk (így 9 cm magas darabok lesznek). Egy alufólia-csíkot vízszintesen elfektetünk, arra ráhelyezzük szintén vízszintesen a sütőpapírt, majd a hozzánk közelebb eső éltől elkezdünk egy szem szaloncukrot betekerni. A vágott élét alulra görgetve két oldalon szorosan összenyomjuk.