Öt dolog, amit nem tudtál a gluténról

Egy nemrég készült közvéleménykutatásból az derült ki, hogy az amerikai felnőttek közel 30 százaléka próbál gluténmentes étrendet követni, ha pedig rákeresünk a kifejezésre a Google-ban, több mint 95 millió eredményt kapunk. Ha te is a gluténmentes táborba tartozol, vagy azért, mert lisztérzékenység miatt kerülnöd kell a glutént, vagy mert úgy gondolod, hogy túlérzékeny vagy rá, íme, öt olyan új információ, amelyeket érdemes tudni.

A lisztérzékenységért nem csak a glutén lehet felelős

A Columbia Egyetem nemrég készült kutatása azt mutatta, hogy a glutén mellett más búzafehérjék is kiválthatnak problémás tüneteket a lisztérzékenységben szenvedő betegekben. Bár a glutén az elsődleges proteinfajta a búzában, a kísérletekben öt nem glutén fehérjecsoport is számos alanyban váltott ki immunválaszt.

Nem szabványosak a gluténmentes feliratok

Az USA Élelmiszer -és Gyógyszerellenőrzési Hivatala (FDA) csak nemrégiben szabályozta a „gluténmentes" kitételt. A tavaly augusztusban kiadott FDA szabályozás szerint a gyártók csak olyan termékekre írhatják rá, hogy gluténmentes, amelyek legfeljebb 20 rész a millióban mennyiségű glutént tartalmaznak – ezt a korlátot alkalmazzák Kanadában és Európában is. Tehát annak ellenére, hogy mostanra szabványosították a gluténmentességet, ez nem jelent 100 százalékos gluténmentességet. Ez részben azzal magyarázható, hogy a legérzékenyebb tesztek sem teljesen pontosak, a klinikai vizsgálatok pedig azt mutatták, hogy nincs szükség a 0 rész a millióban koncentráció elérésére ahhoz, hogy a lisztérzékenyekben meg lehessen előzni a tüneteket.

A gluténmentes gyorsételek nem feltétlenül biztonságosak a lisztérzékenyeknek

Számos gyorsétteremlánc kezdett már gluténmentes ételeket forgalmazni, de mivel a pizzát ugyanabban a konyhában készítik, mint a gluténtartalmú változatot, nem tekinthető biztonságosnak minden lisztérzékeny beteg számára.

Gluténmentes egészségtelen ételek mindenütt

Bár a gluténmentes kifejezés szinte szinonimájává vált az egészségesnek, egyértelműen létezik számos egészségtelen gluténmentes étel. A nagyáruházak rengeteg olyan terméket kínálnak, amelyeken ott virít a gluténmentes felirat: kekszek, sütemények, pizza, sajtos tészta, jégkrém, szendvicsek, chipsek és sörök. Igaz, hogy némelyikük áldás lehet a lisztérzékenyeknek, akik végre ehetnek azokból a finomságokból, amelyeket korábban kerülniük kellett, de egyértelműen nem ezek az ételek alkotják a tápanyagokban gazdag, egészséges étrend alapját.

Hamarosan itt vannak az ételszenzorok

Annak ellenére, hogy a lisztérzékenység és a glutén-túlérzékenység nem ugyanaz, mint az élelmiszerallergiák, az élelmiszerek allergén-tartalmának kimutatására szolgáló új fejlesztésű eszközök a glutén kimutatására is alkalmasak lesznek. Ilyen lesz többek között az a nagyjából 40.000 forintos hordozható érzékelő, ami az élelmiszerekbe helyezhető és eldobható egységekkel mutatja ki a kockázatos összetevőket, illetve a felhasználók egy alkalmazás segítségével oszthatják meg az eredményeket. Amennyiben az eszköz pontos lesz, óriási áttörést jelenthet a területen, bár az egyelőre nem egyértelmű, hogy a készülék minden egyes élelmiszerrel működik-e.