Te tudod, miért vannak lyukak a sajtban? Íme, a válasz

Habár a itthon a legtöbb háztartárban a trappista a kedvenc, azért a lyukacsos sajtok is nagyon népszerűek. Az ízviláguk is egyedi, de ezeknek a sajtoknak a kinézetük a legfőbb ismertetőjegyük. Igen ám, de tudjuk, hogy ezek a krémes textúrájú sajtok miért is néznek ki úgy, ahogy?

Miért lyukacsos a svájci sajt?

A svájci sajttömbökön található lyukak, vagy szemek baktériumok miatt alakulnak ki. A sajtkészítők ezeket már mesterségesen adják a tejhez, a baktériumok pedig ahogy szaporodnak, szén-dioxidot termelnek. Az érlelési folyamat allatt a sajt magába szívja a sót, kiengedi a vizet, és bezárja a baktériumok szaporodása során keletkezett gázt, így buborékok keletkeznek a sajtban - írja a Mindmegette. Mostanában azonban újabb elmélet látott napvilágot: a legfrissebb kutatások szerint a hagyományos sajtkészítés első lépésében, vagyis a fejésben van a lyukak titkának nyitja. Az istállóban, hagyományos vödörben való fejéskor előfordulhatott, hogy szénaszemcsék vagy egyéb anyagok is kerültek a sajtba, ezeknek a hatására elszaporodó bakítériumok okozhatják a lyukacsosságot. 

Imádják az emberek a világ legveszélyesebb sajtját: a casu marzu hemzseg a kukacoktól

A casu marzu egy különleges és vitatott sajtfajta Szardíniáról, amely a juh tejéből készül, különlegessége, hogy élősködők, például a szardíniai repedőlégy lárvái telepednek meg benne. Az illegális sajt jellegzetes ízéhez és puhaságához nélkülözhetetlen a kukacok munkája. A sajt fogyasztása azonban egészségügyi kockázatokat rejt magában, mivel a lárvák baktériumokat is hordozhatnak magukkal. Emiatt néhány országban a casu marzu forgalmazása és fogyasztása tilos.

Még elfogyasztható a penészes sajt? Orvos tisztázta a kérdést egyszer és mindenkorra

A legtöbben általában nem dobják ki a penészes sajtot, inkább levágják a kérdéses részt, és fogyasztják tovább. De vajon helyesen cselekszenek? Egy orvos elárulta, biztonságosan fogyasztható-e még a sajt ilyenkor, vagy komoly betegséget kockáztatunk ezzel.