Belga csokiőrület

2019.06.16. 13:00

Edvinnel és a fiúkkal tavasszal olyan helyre látogattunk, ahol azelőtt még soha sem jártunk. Belgiumba utaztunk, és ha már ott voltunk, akkor a nagy kirándulások és gasztrotúrák után nem hagyhattuk ki a belga "csokoládégyár" látogatását sem.

Az az illat, amikor pörkölik a kakaóbabot, és az a látvány, ahogy szökőkúton keresztül folyik az olvadt csokoládé, egyszerűen lenyűgöző. Gondoltátok volna, hogy a tömeggyártás időszakát élve, ezeket a finomabbnál finomabb, krémesebbnél krémesebb csokoládéfajtákat még mindig kis családias műhelyekben készítik Belgiumban?!

Ha csokoládé, akkor szinte mindenkinek a belga csoki jut eszébe, de először Európába a spanyol hódítók importálták Amerikából, majd terjedt tovább a nyugati országokba. Az 1800-as években főleg Svájcot hódította meg ez a rendkívüli különlegesség, ahol a Nestlé fivérek megalkották az első csokoládészeletet, a tejcsokoládét, tejpor hozzáadásával.

Krémesebbnél krémesebb belga csokoládékForrás: Shutterstock

Magából a kakaóbabból kinyert termékek, kakaómassza, kakaóvaj, kakaópor elég keserűek, ezért cukor, vanília hozzáadásával finomítanak, ezen a fantasztikus édességen.

Tudtátok, hogy a kakaóbabnak más íze van, ha közvetlenül a fáról szedik le, mintha hagyják még éretlenül leesni a földre, ahol a vizes talajban kicsit megerjed, így kevésbé lesz keserű a gyümölcs? Igen, direkt írtam gyümölcsöt, hisz ez a világhírű csoda egy gyümölcs. 

A mai világban már nemcsak ét-, tej- és fehércsokoládét különbözetünk meg, létezik már az úgynevezett ruby csokoládé, és a matcha (green tea) csokoládé is. Hallottatok már róluk? Rubinvörös és zöld csokoládé. Fenomenális!

A halványrózsaszínű ruby csokoládéForrás: Shutterstock

A ruby csokinak természetes rózsaszín árnyalata, valamint gyümölcsös íze van. Az innováció egy speciális kakaóbabon alapul, amely a feldolgozás során kivont porból ered. A csokoládé nem tartalmaz színezéket vagy gyümölcsöket, teljesen természetes. A zöld csokoládénál természetes növényi, japán zöld tea (matcha) port használnak, amit fehér csokoládéhoz kevernek. A végeredmény egy igazán pompásan édeskés, de mégis különös ízvilágot rejt.

Hogyan használhatjuk ezeket a különleges csokoládékat a konyhában? Bárhogyan!
Az egyik kedvencem a ruby csokoládés sajttorta. Biztos lehetsz benne, hogy ezzel a fantasztikusan könnyű, gyümölcsös tortával lenyűgözöd a szeretteidet, ráadásul sütés nélkül elkészíthető, úgyhogy nincs veszítenivalód, vágjunk bele: 

Recept: ruby csokoládés sajttorta
Az alaphoz:

250 g natúr zabkeksz
1 ek porcukor
125 g puha vaj

Elkészítése:

A zabkekszet a porcukorral (ha nem elég édes a keksz), és az olvasztott vajjal összedolgozzuk, majd egy vajjal kikent tortaforma alján szépen elegyengetjük.

Ruby csokoládés sajttortaForrás: Shutterstock

A krémhez:
250 g natúr krémsajt/mascarpone
1 cs vaníliás cukor
350 g ruby csoki/pasztilla
2 ek cukor
2,3 dl habtejszín

Elkészítése:

A habtejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzádolgozzuk a krémsajtot. A csokoládénkat vízgőz felett megolvasztjuk, és hozzákeverjük a masszánkhoz. A vaníliás cukorral és a cukorral ízlés szerint ízesítjük. A kész krémet az alapra kanalazzuk, majd 3-4 órára a hűtőbe tesszük megdermedni.

Tálaláskor gyümölcsökkel díszíthetjük.

TIPP: a ruby csokoládé mindenféle gyümölccsel tökéletesen passzol, kísérletezzetek kedvetekre!

Belgiumcsokoládégasztronómiagasztrocsokiprivát séf