Könnyen elkerülheted, hogy zöld legyen a keményre főtt tojás sárgája

Mitől színeződik el a tojássárgája?

A tojás sárgájának elszíneződése semmi rosszat nem jelent, mindössze egy kémiai folyamat eredménye. A tojásfehérjében található kén és a sárgájában található vas reakcióba lépnek egymással, és vas-szulfidot képeznek a tojássárgája felületén. A reakciót általában a túlfőzés okozza, vagy a főzővíz magas vastartalma. A tojás elzöldülése, elszürkülése akkor is előfordulhat, ha rántottát készítünk.

Bár nem esztétikus a zöldes-szürkés főtt tojás és a ránotta sem, biztonsággal elfogyaszthatjuk. Túlfőtt tojás esetében ráadásul nem kell félnünk a kellemetlen szalmonellától sem, mely hányást és hasmenést okoz.

Így kell tökéletesre főzni a tojást

A tökéletesen elkészített főtt tojás titka az, hogy a szobahőmérsékletű tojást gyöngyöző, forrásban lévő vízben kell megfőzni. Ha biztosra akarsz menni, a vízhez tehetsz egy kis ecetet vagy citromlevet, esetleg sót: utóbbi a hámozást is megkönnyíti.

A főzési idő attól függően változik, milyen állagú tojást szeretnénk fogyasztani:

• A lágytojás a forrástól számított 3 perc alatt készül el
• A "tökéletes tojás", amelynek a fehérjéje teljesen megfőtt, a sárgája viszont még krémes állagú, 6 és fél perc alatt készül el
• A kemény tojás pedig 10 perc alatt készül el.