Így főzd a rizst, hogy eltávolítsd belőle a mérgező arzént – Egy apró trükk a kulcs
2026.07.07.
Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a Life.huEz az egyik legnépszerűbb köret, ám kevesen tudják, hogy természetes módon arzént is tartalmazhat. Egy egyszerű főzési trükkel azonban jelentősen csökkenthető a rizsben a káros anyag mennyisége anélkül, hogy az értékes tápanyagok elvesznének.
A rizs világszerte az egyik leggyakrabban fogyasztott gabonaféle, ugyanakkor van egy kevésbé ismert tulajdonsága: a termesztése során a talajból és a vízből természetes módon arzént vesz fel.
Forrás: Shutterstock
- Miért található arzén a rizsben, és milyen egészségügyi kockázatot jelenthet?
- Miért nem elég az alapos átöblítés?
- Milyen főzési módszerrel csökkenthető az arzéntartalom? Eláruljuk!
Az arzén eltávolítása a rizsből
Az arzén egy mérgező kémiai elem, amelyet ugyan teljesen nem lehet eltávolítani az élelmiszerekből, de a túlzott bevitele hosszú távon egészségügyi kockázatot jelenthet. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a tartós arzénterhelés növelheti bizonyos daganatos betegségek kialakulásának esélyét, bőrelváltozásokat okozhat, valamint összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri betegségekkel, illetve a cukorbetegséggel is.
A rizs különösen sok arzént képes felhalmozni: akár 10–20-szor több arzént tartalmazhat, mint más gabonafélék. A kutatások arra is rámutattak, hogy a gyakran egészségesebbnek tartott barna rizs általában több arzént és növényvédőszer-maradványt tartalmaz, mint a fehér rizs.
Ez a módszer működik a legjobban
Sokan főzés előtt többször átmossák a rizst, abban bízva, hogy ezzel eltávolítják a káros anyagokat. A szakemberek szerint azonban az egyszerű öblítés alig csökkenti az arzéntartalmat. A hosszabb áztatás valamivel hatékonyabb lehet, de ennél is létezik jobb megoldás. A Sheffieldi Egyetem kutatói egy olyan főzési technikát vizsgáltak, amelyet PBA-módszernek (parboiling with absorption) neveznek. A Science of the Total Environment folyóiratban 2020-ban megjelent kutatás szerint ezzel az eljárással a barna rizs természetes arzéntartalmának több mint 50 százaléka, a fehér rizsének pedig 74 százaléka eltávolítható úgy, hogy közben a fontos vitaminok és ásványi anyagok nagy része megmarad.
A módszer lényege egyszerű:
- A rizst már forrásban lévő vízbe kell tenni, és öt percig előfőzni.
- Ezután az első főzővizet le kell önteni.
- Friss vizet kell hozzáadni, majd alacsony lángon addig főzni, amíg a rizs az összes vizet felszívja.
A kutatás vezetője, Dr. Manoj Menon szerint ez a főzési technika különösen ajánlható kisgyermekes családoknak. A gyermekek ugyanis testméretükből adódóan akár háromszor érzékenyebbek lehetnek az arzén káros hatásaira, mint a felnőttek.
Ezek is érdekelhetnek még:
