Hagyományos recept újragondolva: töltött paprika

Töltött paprika:

• 8 db TV paprika
• 30 dkg darált hús
• 6 dkg köles nyersen
• 15 dkg petrezselyemgyökér
• 1 db kápia paprika
• 15 dkg sárgarépa
• 1 db tojás
• 1 cs petrezselyemzöld
• só
• frissen őrölt bors

Mártás:

• 30 dkg zellergumó
• 20 dkg petrezselyemgyökér
• 10 levél friss bazsalikom
• 1 db újhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• 1 kg paradicsom vagy 6 dl paradicsomlé

Elkészítem a tölteléket: a húshoz ledarálom a petrezselyemgyökeret, a sárgarépát, és egy kevés kápia paprikát. Főzök egy kevés kölest 1 rész köles, két rész sós víz arányban, és azt is hozzákeverem a töltelékhez. A tojást belegyúrva szépen összeáll a töltelék. Sóval, frissen őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítem. Betöltöm a kicsumázott paprikába.

A reszelt zellert és petrezselyemgyökeret lepirítom, hogy megkaramellizálódjon: emiatt lesz édeskés a mártás. Kevés vizet öntök hozzá a pirítás után, és puhára gőzölöm. Ezután a turmixba teszem egy újhagyma vagy egy fél vöröshagyma társaságában. Sózom és borsozom. Hozzáöntöm a friss paradicsomlevet vagy a hámozott paradicsomot, és összeturmixolom. Újfent ízesítem sóval és borssal, illetve friss bazsalikommal.

Az elkészült krémes paradicsomszószt egy lábosba öntöm, és a betöltött paprikákat belerendezem. Takarékon, mintha húslevest főznék, fedő alatt, időnként megmozgatva, nehogy leégjen, 40-50 perc alatt készre főzöm.