Recept hétvégére: cigánypecsenye paszternákkal

• 60 dkg tarja
• 12 dkg szeletelt bacon
• 1 fej fokhagyma
• 15 dkg túró
• 15 dkg vörös hagyma
• 40 dkg tisztított paszternák
• só
• frissen őrölt bors
• 10 g őrölt piros paprika
• 1 dl napraforgó olaj

A tarját ujjnyi vastag szeletekre vágom, és egy kicsit kiklopfolom. A császárszalonnát sütőben ropogósra pirítom. Zúzott fokhagymával, sóval, piros paprikával, őrölt borssal, a szalonna kiolvadt zsírjával, és ha szükséges, akkor egy kevés étolajjal kikeverve fűszerkrémet készítek. Ezzel a krémmel kenem be a húst, és hagyom állni, érlelődni. Legalább egy éjszakát jó lenne neki adni. Ezt követően serpenyőben közepesen erős tűzön, kevés étolajat aláöntve megsütöm. Kiveszem a megsült hússzeletet, és az ottmaradó sülő zsírban hagymát pirítok. Hozzáadom a meggőzölt felkarikázott paszternákot, és összepirítom, majd túrót morzsolok rá, végül jöhet az apróra vágott petrezselyem is. Tálaláskor megszórom a ropogós baconnel.