Roberto konyhája: csirkemájjal töltött dagadó recept

• 1 kg tölteni való sertésdagadó
• 30 dkg tisztított csirkemáj
• 5 dkg bacon, kockázva
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 evőkanál zsemlemorzsa
• só, bors
• 3 evőkanál ketchup
• 1 evőkanál cukor
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál szárított bazsalikom

1. A töltelékhez serpenyőben pirítsuk meg a kockázott bacont, adjuk hozzá a kockákra aprított hagymát és a vékony szeletekre vágott fokhagymát.

2. Dobjuk rá a felezett csirkemájat, pirítsuk 4-5 percig, szórjuk meg a durvára vágott petrezselyemmel és borssal.

3. Húzzuk le a tűzről, sózzuk, szórjuk rá a zsemlemorzsát, keverjük bele, és hagyjuk kihűlni.

4. Fektessük a dagadót a vágódeszkára. A dagadó szélesebb felénél kezdve egy hosszú pengéjű késsel nyissunk zsebet, úgy, hogy a kés pengéjét a dagadó vékonyabb felének végéig szúrjuk, majd a pengét lassan mozgatva alakítsuk ki a töltelék helyét. Ha hentesnél vásároljuk a húst, megkérhetjük, hogy a töltelék helyét ő alakítsa ki.

5. Töltsük a kihűlt tölteléket a dagadóba, majd hústűvel zárjuk le a nyílást, és helyezzük magas falú tepsibe.

6. Egy tálkában habverővel keverjük össze a ketchupot, a cukrot, az olajat és a szárított bazsalikomot. Ezzel a páccal alaposan kenjük be a dagadót, és öntsünk a tepsibe 2 dl vizet. Fedjük le alufóliával, és 220 °C-ra előmelegített sütőben süssük 80 percen keresztül. A sütési idő elteltével vegyük le a fóliát, és 180 °C-on süssük további 10-15 percig, hogy megpiruljon. Távolítsuk el a hústűt, és szeleteljük ujjnyi vastagságúra.