Recept: így készül a fehérpecsenye carpaccio

• 600 g fehér pecsenye
• 100 g étolaj
• 20 g friss bazsalikom
• 20 g frissen őrölt bors
• 10 g reszelt szerecsendió
• 20 g őrölt koriandermag
• 20 g nagy szemű só
• 300 g meggy
• 30 g balzsamecet
• 20 g méz
• 50 g parmezán sajt
• 40 g dióolaj
• 80 g rukkola
• 30 g nagy szemű só

A fehérpecsenyét elősütöm, csak kérget adok neki, hiszen a carpaccio lényegében nyers húst jelent. Az előkészített fűszerkeverékbe belegörgetem, majd egy megolajazott zsugorfóliába tekerem, és hagyom legalább egy napot érni. Tálaláskor nagyon vékony szeletekre vágom, és rögtön egy tálra fektetem. Készítek egy különleges öntetet. A meggy levét kipréselem, és összekeverem balzsamecettel. Kevés mézet hozzáadva beforralom, hogy krémes legyen. A tálon levő szeleteket meglocsolom ezzel a finom öntettel, és megsózom durva szemű sóval. Meghintem reszelt érlelt sajttal. A tetejére friss bazsalikomot és rukkolalevelet hintek, amit meglocsolok egy kevés dióolajjal.