Régi klasszikus újragondolva: halleves puha halgombóccal, pofonegyszerűen

Ugyan a magyarok ma már jóval kevesebb halat esznek, mint régebben, karácsonykor mégis sok családban visszatér a hagyományos, könnyen elkészíthető halleves. Ha van olyan fogás, ami egyszerre könnyű, laktató és igazán jól esik egy hosszú nap után, akkor ez az. Nem véletlen, hogy ünnepi ételként is helye van az asztalon, de hétköznapokra is tökéletes választás, mert gyorsan össze lehet dobni. A zöldségekkel gazdagon főzött alaplé és a puha halgombóc együtt igazán harmonikus, elegáns fogásnak számít.

Házi zöldséges halleves halgombócokkal tálalva  

A házi halleves elkészítése sokkal egyszerűbb, mint gondolnád, csak néhány apróságra kell figyelni. A legfontosabb, hogy az alaplé készítését mindig hideg vízzel indítsd, mert így lesz a végén igazán tiszta és átlátszó a leves. Amikor kezd felforrni, vedd vissza közepesre a lángot, és hagyd, hogy csak finoman gyöngyözzön a levesed. A habot mindig szedd le a tetejéről – így marad tiszta és szép az alaplé. A zöldségeket pedig érdemes nagyobb darabokra vágni, mert így lesz igazán aromás a leves.

Miközben a halalaplé készül, jöhetnek a halgombócok készítése: csak addig főzd őket, amíg feljönnek a víz tetejére. A tejszínt vagy a tejfölt a főzés végén add hozzá, nagyjából úgy, mint amikor habarást készítesz, így nem fog kicsapódni. Egy kevés fehérbor – amiről érdmemes tudni, hogy nem tartható el a végetelnségig – jól összefogja az ízeket, a citromhéj frissít rajta, a kaporral pedig érdemes óvatosan bánni, mert könnyen elnyomja a hal finom aromáját.

A legjobb, ha tálalás előtt pár percig pihenteted a levest, mert ennyi idő alatt az ízek tökéletesen összeérnek. Így egy olyan gazdag, harmonikus halleves kerül az asztalra, amely nemcsak mutatós, de minden alkalomra tökéletes választás lehet – akár ünnepre, akár egy nyugodt, hétvégi ebédre.

Hozzávalók:

A leveshez:

50 dkg halcsont
3 szál sárgarépa 
1 szál petrezselyemgyökér 
½ db karalábé
¼ db zeller 
1 db babérlevél 
1 fej vöröshagyma 
3 gerezd fokhagyma 
só
egész bors

A gombóchoz:

40 dkg darált halfilé 
1 db tojás 
4-5 evőkanál zsemlemorzsa
1 csokor petrezselyem zöldje
1 gerezd fokhagyma 
1 csipet őrölt gyömbér 
só
bors

Ízesítéshez:

tejszín, fehérbor, tejföl, citromhéj, kapor 

Elkészítés:

1. Rakd a fazékba a megmosott halcsontot. Önts rá bőven hideg vizet, és kezdd el főzni. Ha felforrt és felhabosodott, szedd le róla a habot. A zöldségeket (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller) hámozd meg, vágd nagyobb darabokra. Tedd a levesbe, add hozzá a babérlevelet, az egészben hagyott hagymát, sózd meg, tegyél bele pár szem borsot, és főzd egy órán át. Ezután szűrd le, mintha húsleves lenne. A halcsontokat dobd ki. A zöldségeket darabold fel, és tedd vissza az átszűrt, tiszta lébe.
2. Amíg fő a lé, készítsd el a gombócokat. A darált halfilét keverd össze az egész tojással, a zsemlemorzsával, az áttört fokhagymával, a csipetnyi őrölt gyömbérrel, sózd és borsozd. Forgasd bele az összevágott petrezselyemzöldet is. Formázz belőle kis gombócokat, főzd ki sós vízben. Ha kész, szűrd le, és tedd bele a zöldséges hallevesbe.

Elkészítési idő: 100 perc

Még több levesötlet, ha tovább kísérleteznél

A házi halleves halgombóccal már önmagában is remek választás a hideg hónapokban, de ha szívesen próbálsz ki új ízeket, érdemes más levesekből is inspirációt meríteni. Sok szakértő szerint egy kevés balzsamecet igazi titkos hozzávaló lehet: nemcsak erőteljesebb ízt ad a levesnek, hanem jól ellensúlyozza a zöldségek édességét is. Ha szeretnéd, ehhez a halgombócos változathoz is kipróbálhatod egy nagyon pici mennyiségben, de tényleg csak óvatosan. Ilyenkor a citromhéjat érdemes kihagyni, mert a két savanykás íz együtt már túl erős lenne.

Aki pedig szeret kísérletezni, az kezdje a levesekkel, mert rengetegféleképpen elkészíthetők. Lehetnek könnyűek vagy tartalmasak, édesek vagy sósak, krémesek vagy akár teljesen hagyományosak is. Sokszor már néhány maradék zöldségből is szuper fogás készülhet. A krémlevesek pedig azért különösen praktikusak, mert pillanatok alatt kész van, és bármikor jól esnek, amikor gyorsan kell valami meleg ételt az asztalra tenni. 

Ha viszont kifejezetten ünnepi inspirációt keresel, érdemes megfontolni azt is, hogy a hagyományos halászlé helyett idén egy könnyebb, zöldséges halleves kerüljön az asztalra. Több séf is ajánlja ezt alternatívaként, mert látványos, ízes és kevésbé megterhelő fogás – ráadásul azoknak is jó választás, akik a halat inkább visszafogottabb formában szeretik.

Bármelyik irányt választod, egy biztos: egy jól elkészített leves mindig összefogja a családot az asztal körül, és ez a halgombócos változat simán felér bármelyik klasszikus ünnepi fogással.

További karácsonyi receptekért kattints ide: