A francia Riviéra szakácsa

A Franciaország délnyugati részéről származó sztárszakács már tizenhat éves korától gyakornokként leste el a mesterséget a szakma hetvenes évekbeli nagyjaitól, mint például a nouvelle cousine egyik alapítójától, Michel Guérard-tól vagy a haláláig Franciaország-szerte különleges előkelő pékségeket alapító és működtető Gaston Lenotre-től.

1977-ben Ducasse már Roger Vergé keze alá dolgozott a napjainkban is közkedvelt, francia Riviérán elhelyezkedő, egy 16. században épített malomban berendezett Moulin de Mougins étteremben. Itt elsajátíthatta a későbbi időkben is rá jellemző provencal főzési stílus alapjait. A provencal stílus jellegzetessége a mediterrán ízek hangsúlyozása: tipikusan olívát, szardíniát, fokhagymát, bárányhúst, tengeri sünt, tengeri kígyót, kőhalat, más tengeri herkentyűket, illetve gyümölcsöt, mint például szőlőt, barackot vagy epret használ alapanyagként.

A nyolcvanas években már önálló séfként is bontogathatta szárnyait. Kezdetben a délkelet-franciaországi L'amandier étteremben Mougins-ban, majd a Hotel Juana éttermében, a La Terrasse-ban Juan-les-Pins-ben, ahol a Michelin Red Guide-ja 1984-ben két Michelin-csillaggal is elismerte munkásságát. Érdekesség, hogy ugyanebben az évben egy magánrepülő-baleset egyetlen túlélője volt.

Ducasse a nyolcvanas évek végére így már elismert séfként működhetett, megteremtve magának a lehetőséget arra, hogy gasztronómiával kapcsolatos üzleti vállalkozásokba is foghasson. Az évtized végére több provence-i hotelben is érdekeltséget szerzett, Párizsban éttermet nyitott a Le Parc - Sofitel Demeure Hotelben, mely a Michelin Red Guide szerint ezúttal már a maximális háromcsillagos értékelést nyerte el. Az ezredfordulóra a sztárséf már New Yorkban is több éttermet nyitott, melyek sorra érték el a Michelin-csillagos értékeléseket. Sikereivel azt is elérte, hogy elsőként mondhatta el magáról, három különböző városban van olyan étterme, mely háromcsillagos értékelést ért el a legrangosabb gasztronómiai kalauz beszámolójában. Rekordot tart fenn azzal az eredményével is, hogy 2010-ben éttermei összesen 19 Michelin-csillag birtokosai voltak.

Az ötvenes években született monacói séf aktuális főhadiszállása a Hyde Parkra néző londoni The Dorchester luxusszállodában működő három Michelin-csillagos luxusétterem, de számos éttermet működtet szerte a világban, beleértve az Egyesült Államokat, Olaszországot, Libanont, Franciaországot, Monacót, Mauritiust vagy Japánt is.