Laktató fogás a nagyi konyhájából: fokhagymás sertéskaraj pirított galuskával

Hozzávalók 4 személyre:

a húshoz:

8 darab ujjnyi vastag, csontos sertéskaraj
10 dkg császárhús
1 fej vöröshagyma
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
2 teáskanál só
olaj a sütéshez

a pirított galuskához:

12 evőkanál liszt
2 egész tojás
fél dl víz a galuska tésztájához

Elkészítési idő: 50 perc

Elkészítés:

A sertéskaraj mindkét oldalát bedörzsöljük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, majd egy felforrósított serpenyőben mindkét oldaláról szép pirosra sütjük. Ezután a serpenyőből kivesszük a hússzeleteket, és tálalásig melegen tartjuk azokat. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a kockákra vágott császárhúst és a kockákra vágott vöröshagymát. A galuskának egy nagyobb fazékban felteszünk sós vizet forrni. Összekeverjük a lisztet, a tojásokat és a kevés vizet, galuskatésztát készítünk belőle, majd a vágódeszkán hosszú, vastag csíkot húzunk belőle és a kés fokával a forró vízbe szaggatjuk. Miután a galuskák feljöttek a víz tetejére és megduzzadtak, leszűrjük. A galuskákat összekeverjük a felhevített, megpirított császárhúsos hagymával, majd még 2-3 percig pirítjuk, végezetül a megsült karajszeletekkel tálaljuk.