Roberto ínycsiklandó húsvéti menüje - Kétfogásos ízorgia az ünnepre hangolódva

Csirkemájjal töltött dagadó

Hozzávalók:

• 1 kg tölteni való sertésdagadó
• 30 dkg tisztított csirkemáj
• 5 dkg bacon szalonna kockázva
• 1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma szeletelve
• 1 csokor petrezselyem durvára vágva
• 1 ek zsemlemorzsa
• só és bors
• 3 kanál ketchup
• 1 ek barna vagy fehér cukor
• 3 ek olívaolaj
• 1 tk szárított bazsalikom

Elkészítés:

A töltelék elkészítésével kezdjük, hogy mire a dagadóba töltjük, már kihűljön. Pirítsuk meg serpenyőben a bacon szalonnát, adjuk hozzá a hagymát és fokhagymát. A csirkemájakat felezzük meg, és rakjuk a baconos hagymára. Pirítsuk 4-5 percig, szórjuk meg a durvára vágott petrezselyemmel és ízesítsük borssal, majd keverjük össze alaposan. Húzzuk le a tűzről, és sózzuk meg, majd szórjuk rá a zsemlemorzsát, keverjük össze, és hagyjuk hűlni.

A dagadót helyezzük a vágódeszkára. Egy hosszú pengéjű késsel a dagadó vastagabb felének a közepébe szúrva a kést a dagadó vékonyabb végéig szúrjuk. Ügyeljünk arra, hogy ne lyukasszuk ki. Ekkor a kés pengéjével mindkét oldal felé lassan és óvatosan megnyitjuk. Kezünket bedugva ellenőrizzük a szúrt lyukat, ha szükséges és lehetséges, alakítsunk rajta.

A kihűlt tölteléket alaposan átkeverjük, és kis adagonként a dagadóba töltjük. Hústűvel zárjuk be a dagadó nyílását, illetve nyugodtan össze is varrhatjuk. Helyezzük magas falú tepsibe. Egy tálkában habverővel keverjük össze a ketchupot, a barna cukrot, az olajat és a szárított bazsalikomot. Ezzel a gyors páccal kenjük be alaposan a dagadót, és öntsünk a tepsibe 2 dl vizet. Alufóliával fedjük le, és 200 fokra előmelegített sütőben 1 órán át süssük.

A sütés elteltével vegyük le a fóliát, és 180 fokon még 30 percet süssük. Tálaláskor húzzuk ki a hústűt, és vágjuk ujjnyi vastag szeletekre.

Húsvéti torta

Hozzávalók:

• 8 tojás
• 27 dkg liszt
• 2 tk sütőpor
• 1 csipet só
• 20 dkg porcukor
• 2 ek kakaópor
• 1 narancs reszelt héja és leve
• 1 citrom reszelt héja és leve
• 20 dkg étcsokoládé
• 10 dkg tejcsokoládé
• 2,5 dl cukrozatlan tejszín
• 500 g mascarpone sajt

Elkészítés:

Kezdjük a torta külsejét borító krém és a töltelék elkészítésével, hogy a krémek lehűljenek és jól formázhatóak legyenek.

Krém:

Rakjuk tálba a tejszínt, és mikrohullámú sütőben 1,5 percig melegítsük 900 watton. Törjük a csokoládékat apróra, és rakjuk a forró tejszínbe. Kicsit hagyjuk, hogy dolgozzon a meleg tejszín, és 1 perc múlva habverővel keverjük alaposan össze. Szobahőmérsékleten gyakori kevergetés mellett hagyjuk kihűlni, majd ezzel fogjuk bevonni a tortánkat.

Töltelék:

Rakjuk tálba a mascarpone sajtot, reszeljük meg a citrom héjával, és facsarjuk rá a levét. Adjunk hozzá 3 dkg porcukrot (1,5 kanál) és alaposan keverjük össze, majd rakjuk hűtőbe.

Piskóta:

Mérjük ki a lisztet, és a kakaóporral együtt szitáljuk át, majd adjuk hozzá a 2 tk sütőport. Válasszuk ketté a tojásokat, és rakjuk két külön tálba a fehérjét és a sárgáját. A sárgájához rakjuk a porcukor ¾ részét a narancs levét és reszelt héját. A maradék ¼ részét pedig a fehérjéhez adjuk egy csipet sóval. Verjük kemény habbá a fehérjét. Utána 4-5 perc alatt verjük habosra a sárgáját.

Kevés, de könnyed mozdulatokkal keverjük a cukros-narancsos sárgáját a fehérjébe, és három részletben adjuk hozzá a kakaóporos lisztkeveréket. Ne dolgozzuk túl a masszánkat, mert össze fog esni. Sütőpapírral kibélelt 24 cm tortaformában 175 fokos előmelegített sütőben (légkeveréses funkción) 35 percig sütjük. Ez egy nagy torta, ezért a sütési idő közepén a tortaforma kifelé néző részét fordítsuk úgy, hogy a sütő hátsó felére nézzen.

Tűpróbával ellenőrizzük, és ha szükséges, még 5 percet sütjük. Amint elkészült, kivesszük a formából, és rácson vagy konyharuhán kihűtjük. Vágjuk a közepén ketté, és töltsük bele a mascarpone krémet. Rakjuk rá a piskóta másik felét, és kenjük be a sűrű, kihűlt csokival a piskóta tetejét, valamint vékonyan az oldalát. Egy kanállal formázzuk a tetejét hullámosra. Hűtőben hűthetjük, vagy azonnal tálalhatjuk.