Hazai édesvízi halak mint gourmet fogások?

Magyarországon az édesvízi halak iránti kereslet nagyon szezonális, hiszen csak nyáron és karácsony környékén mérhető. Az emberek többsége szálkásnak, nehezen elkészíthetőnek vagy éppen pocsolyaízűnek tartja a hazai halakat, nem beszélve a haltisztítással járó maceráról. Egy átlagos magyaros étterem kínálatában pedig többnyire halászlét, pisztrángot vagy esetleg harcsapaprikást találunk.

Az embereknek sokszor fenntartásaik vannak azzal szemben, amit nem ismernek, arról nem is beszélve, hogy a hazai hal drága, ráadásul, ha az elkészítési módja nem megfelelő, még csak nem is hozza a kívánt ízvilágot. Pedig a hazai hal igen is tud kellemes gasztronómiai meglepetésekkel szolgálni.

Szabolcs barátom hitvallása, hogy népszerűsítse a hazai halfogyasztást, megismertesse az emberekkel az édesvízi halakat, és megmutassa, hogy ezekből mennyire különleges, szálkamentes ételek készíthetők, amennyiben friss alapanyagból, szakszerűen vannak elkészítve. Szerintem már az óvodában is a pecabot volt a jele, hiszen szenvedélye a horgászat és az édesvízi halakkal való kísérletezés. Nem mondom, a lelkesedése engem is megfertőzött, így ellátogattam hozzá egy gourmet halvacsorára nemrég megnyitott fishbárjába, hogy megmutassa, hogy a hazai halakban mennyivel több lehetőség van.

Ez utóbbi kifejezetten meglepett, hiszen úgy irdalták – 2 mm-ként vékonyan bevagdosták –, hogy gyakorlatilag szálkamentes lett. Kedvet is kaptam ahhoz, hogy ezt otthon a családomnak is elkészítsem.