Marton Adrienn a thai konyha titkáról

Az ételeikben egyszerre van jelen 5 íz: az édes, a sós, a savanyú, a fűszeres és a kissé kesernyés ízvilág. Az ízek kavalkádja mégis tökéletes harmóniában van egymással, és sosem érzi az ember, hogy valamiből túl sok lenne.

Minőségi, helyi alapanyagokból dolgoznak, amit aztán friss fűszerekkel ízesítenek. Előszeretettel készítenek tengeri halakból ételeket, amit azután tengeri fűszernövényekkel ízesítenek. A legtöbbször párolják az ételeket, de nagyon szeretik a grillezést és a sütést is. A kínaiaknak hála egy idő után megjelent a wok, és ezzel egy időben az olajban sült fogások is.

A rizs minden étkezés szerves részét képezi. Régiótól függ, hogy milyen fajtájú köretet szolgálnak fel belőle. Míg valahol a ragacsos változat a jellemző, addig másutt a hosszú szemű, illatos jázmin rizs a kedveltebb. Előbbiből sokszor készítenek desszertet is, nekem az egyik nagy kedvencem a mangós ragacsos rizs, amit itthon rendszeresen készítek a családomnak.

A helyben termett zöldségek közül a legtöbbet használt hozzávaló a kínai kel, a különböző gombák és a szójababcsíra. Emellett ugye egy thai fogás szinte elképzelhetetlen kókusztejes ízvilág nélkül.
Míg a kínai konyhában a szójaszósz a legfontosabb eleme a fűszerezésnek, addig a thai konyhában a halszósz. Emellett nagyon népszerű a sós osztrigaszósz, amit leggyakrabban húsok mellé kínálnak, de kiválóan passzol a zöldségekhez is. Egy igazi thai étteremben minden asztalon ott pihen egy Sri Racha szósz, ami mostanra már az egész világon hatalmas népszerűségnek örvend. Chili, ecet, fokhagyma, só és cukor tökéletes keveréke, ami csípősségével bámulatosan kihozza az ételek ízét.
Thaiföldön tett utazásom során volt szerencsém megtapasztalni személyesen is a helyi konyha különlegességeit.

Az odafigyelés, a sok-sok előkészület és az ízek harmóniája teszi olyan egyedivé és szerethetővé a konyhájukat. Nekem a kedvencem lett, és igyekszem minél több receptet elsajátítani és elkészíteni a családomnak is.