Kerti grillezés: könnyen rémálom lehet a sütögetés vége

Kevesebb helyünk van az előkészítésre, nincs meg a megszokott konyhai rutin a kerti grillezés alatt. A szabadtéri sütögetés veszélyei között a legsúlyosabb az esetleges esetleges ételfertőzés, ételmérgezés. 

A kerti grillezés megbetegíthet

A leggyakoribb tünetek a hányinger, hányás, hasmenés, hasi görcsök, általános rosszullét, esetenként láz. Ételmérgezés tünetei lehetnek ritka esetekben az eszméletvesztés, kettős látás, nyálfolyás, görcsök, izombénulások, tudatzavar is. A tünetek általában az étel elfogyasztását követően fél órától 48 óráig jelentkeznek, de néha ennél hosszabb lappangási idő is előfordul. Egyes esetekben egy hét, vagy még több idő is eltelhet a tünetek jelentkezéséig. A NÉBIH lakossági tájékoztató anyagában összefoglalja a grillezés során felmerülő élelmiszer-biztonsági veszélyek megelőzését szolgáló, megszívlelendő jótanácsokat annak érdekében, hogy a kerti partikkal összekötött családi, baráti összejövetel valóban örömteli esemény legyen.

Mire figyeljünk, hogy elkerüljenek a kerti grillezés veszélyei?

• Az első lépés, hogy mindig megbízható helyen, megfelelő minőségű alapanyagokat vásároljunk
• Frissen vásárolt, jó minőségű húst használjunk. Ha mégis mélyhűtöttel dolgoznánk, előtte olvasszuk ki a hűtőszekrényben, hogy a belseje is alaposan át tudjon sülni; így elkerülhetők a grillezés veszélyei.
• A nyers alapanyagokat és a további hőkezelés nélkül fogyasztandó élelmiszereket (pl. felvágott, sütemény, gyümölcs) tároljuk elkülönítetten, hogy elkerülhessük a keresztszennyeződéseket.
• Csak tiszta edényeket és eszközöket használjunk.
• A pácolás alatt tároljuk a húst hűtőszekrényben. A grillezni kívánt alapanyagot közvetlenül azelőtt vegyük ki a hűtőszekrényből, hogy a grillre helyeznénk, így jelentősen csökkenthető az ételmérgezés veszélye.
• Az alapanyagok előkészítését (pl. zöldségek mosása, szeletelése) lehetőleg a konyhában, és ne a szabadban végezzük, hiszen ott sokkal több szennyeződés kerülhet az ételre.
• A kézmosásról se feledkezzünk meg! Különösen fontos az alapos kézmosás nyers hús érintése, előkészítése után.

Tálaláskor is legyünk résen

• A bográcsban készült ételek a hosszú főzési idő és az alapos hőkezelés miatt biztonságosak, akárcsak a a friss alapanyagból, frissen készült, jól átsült grillétel is; feltéve, hogy nem követtünk el hibát az előkészítéskor.
• Mindig tiszta tányéron tálaljuk ki az elkészült ételeket úgy, hogy ne érintkezhessenek a nyers alapanyagokhoz használt edényekkel és eszközökkel.
• Védjük a feltálalt ételeket a rovaroktól úgy, hogy letakarjuk őket a fogyasztásig.
• Minél előbb tegyük a hűtőszekrénybe a fel nem használt alapanyagokat. A megmaradt kész ételeket gyorsan hűtsük le, hiszen egy-két óra, szobahőmérsékleten való tárolás is veszélyes lehet.

Mi a teendő ételmérgezés gyanúja esetén?

Az enyhe hasmenéses tünetek egy-két nap alatt általában maguktól rendeződnek. Gyógyszer szedése nem szükséges, azonban a folyadékpótlásról gondoskodni kell. Súlyosabb tünetek (hányás, láz, gyakori, vagy véres hasmenés) esetén feltétlenül orvoshoz kell fordulni, hiszen felmerülhet a szalmonella fertőzés gyanúja is.