5 édes-krémes sütirecept karácsonyra

Focaccia di mandorla - mandulatorta

Hozzávalók 10 szelethez

A tortalaphoz:

- 120 g liszt
- 120 g darált mandula
- 120 g cukor
- 120 g vaj

A töltelékhez:

- 1 vaníliarúd
- 400 ml tej
- 190 g porcukor
- 6 tojássárgája
- 30 g étkezési keményítő
- 180 g puha vaj
- 120 g darált mandula
- porcukor

A tortalap hozzávalóit dagaszd simára robotgéppel vagy kézzel, majd formázz belőle egy nagy gombócot, és felezd el. A tésztagolyó mindkét felét nyújtsd körülbelül 23 cm átmérőjűre, majd csavard fóliába, és tedd a hűtőbe egy órára. Ha letelt az idő, vedd elő a tésztát, óvatosan fejtsd le róla a fóliát, majd vágd formára őket a 22 cm-es átmérőjű tortaformához. Majd tedd a sütőpapírral kibélelt kör alakú tepsibe először az egyiket, majd ha az megsült, a másikat. A tortalapokat 170-190 °C-ra előmelegített sütőben, a második sínen süsd 10-12 percig, amíg aranybarna nem lesz. Az egyik tésztalapot vágd 12 egyforma méretű szeletre, a másik maradjon egyben, majd hagyd őket kihűlni.

A töltelékhez vágd félbe a vaníliarudat, és kapard ki a belsejét. 200 ml tejet keverj el a vaníliával, 60 g cukorral, forrald fel, majd vedd le a tűzről. A 4 tojássárgáját a maradék tejjel és a keményítővel keverd össze egy nagyobb edényben. Szűrd le a vaníliás tejet, és öntsd a tojássárgájával elegyített tejhez, majd forralt fel újra az egészet alacsony fokozaton, állandóan kevergetve, nehogy leégjen. Ha már krémszerűen sűrű, hintsd meg porcukorral, nehogy bőrös legyen a tej, és tedd a hűtőbe 2 órára hűlni.

A vajas krémhez a darált mandulát pirítsd meg zsiradék nélkül egy serpenyőben. Ha kihűlt, keverd a vajhoz a maradék cukorral, és kézi mixerrel verd kemény habbá. A maradék tojássárgáját verd fel, és fokozatosan adagold a vajkrémhez. Ezután a vaníliás és a mandulás krémet keverd össze alaposan. A krémmel kend meg az egyben hagyott tortalapot egyenletesen, erre helyezd a 12 tortalapszeletet, majd szórd meg porcukorral, és tálalhatod is.

A töltelékhez hámozd meg az almát, darabold fel, magozd ki és vágd fél centis darabokra. A cukrot egy serpenyőben karamellizáld, add hozzá a csillagánizst, a vajat és a tejszínt, keverd el alaposan. Ezután öntsd bele az almát, és főzd 3-4 percig, utána vedd le a tűzről. A tojásokat dolgozd össze 100 g cukorral és egy csipet sóval, majd kézi mixerrel verd habosra, szórd bele a lisztet és a kakaóport, és keverd át óvatosan, hogy a hab ne törjön össze. A tésztamasszát öntsd sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd előmelegített sütőben 200 °C-on, a második sínen süsd 10-12 percig.

Egy tiszta konyharuhát szórj meg porcukorral, majd borítsd rá a még meleg tortalapot, majd óvatosan fejtsd le róla a sütőpapírt, tekerd fel a konyharuhára a piskótatekercset, és így hagyd kihűlni. Az almatölteléket tedd egy szűrőbe, hogy a leve lecsöpögjön. A levet tedd egy kis lábasba, melegítsd fel. A zselatinlapokat áztasd hideg vízbe, hagyd, hogy megszívják magukat, majd tedd őket egy nagyobb edénybe. A még forró karamellszirupot öntsd a zselatinra, és keverd össze. A maradék habtejszínt verd fel, és apránként keverd a sziruphoz. A tortalapon helyezd el egyenletesen az almakockákat, öntsd rá a karamellás szirup 2/3-át, majd tekerd össze a roládot. A maradék karamellás tejszínt egy kanál hátoldalával kend a tekercsre. A karácsonyi fatörzset ezután tedd 3 órára a hűtőbe. Tálalás előtt vágd le a rolád két végét, majd szórd meg a pisztáciával, a fél almát darabold fel, locsold meg citromlével, hogy ne barnuljon meg, és ezzel díszítsd a Buche de Noëlt.

Egy tálban verd habosra a vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót kézi mixerrel vagy habverővel. Ezután apránként add hozzá a tojásokat, és verd fel újra. Szitáld bele a lisztet, a sütőport, a keményítőt és a fűszereket, és keverd össze alaposan. Egy tortaformát bélelj ki sütőpapírral, majd öntsd bele egyenletesen a tészta 1/7-ét, körülbelül 2-3 centi magasságban. Ha kell, egyengesd el, és előmelegített sütőben, 180 °C-on süsd 10 percig, hogy aranybarna legyen. A sütilapról még melegen fejtsd le a sütőpapírt, mert hidegen könnyen törik! Majd ugyanígy készítsd el a többi hat tortalapot is.

A tortalapokat tedd egymásra, és "szabd" méretre, hogy tökéletesen egyforma méretűek legyenek. A legvékonyabbat tedd félre, ez lesz majd a karamell-bevonat alapja. 400 ml tejet forralj fel a cukorral, a maradék tejet pedig egy kis tálban keverd el a pudingporral csomómentesre, majd keverd össze a cukros tejjel, forrald fel lassú tűzön, végül vedd le a tűzről. Ezután a nugátkrémet, a csokimasszát és a kávéport is keverd a forró pudinghoz. A vajat egy nagyobb tálban habverővel verd habosra, kanalanként keverd bele a csokoládés krémet, a habos, csokis vajkrém 1/3-át tedd félre, a többivel pedig egyenletesen kend meg a tortalapokat. A krémes lapokat pedig tedd óvatosan egymásra, és fogd össze egy tortagyűrűvel. Tedd az egész tortát a hűtőbe, legalább egy órára, hogy a krém megszilárduljon.

Ha kész, vedd le a tortagyűrűt, és az oldalát kend be egyenletesen a félretett csokikrémmel, és ismét tedd a hűtőbe néhány órára, ha lehet, egy egész éjszakára. A félrerakott tortalapot tedd sütőpapírra, majd nagyon vékonyan vajazd meg. Olvassz vajat egy serpenyőben, add hozzá a cukrot, és karamellizáld világosbarnára, majd öntsd a tortalapra. Még melegen vágd 12 szeletesre a karamelltetőt, majd ha kihűlt, helyezd szépen a tortára a darabokat.

A piskótalaphoz a mogyorót egy serpenyőben zsiradék nélkül pirítsd meg, hagyd kihűlni. A tojásokat cukorral és egy csipet sóval verd habosra robotgéppel, amíg a cukor fel nem oldódik. Utána add hozzá a lisztet és a pirított mogyorót, és egy lapáttal óvatosan dolgozd össze. Egy 24 centi átmérőjű tortaformát bélelj ki sütőpapírral, öntsd bele a tésztát, és előmelegített sütőben 160-180 fokon süsd 20 percig. Hagyd a formában kihűlni, majd vedd ki, és vigyázva fejtsd le róla a sütőpapírt. Tedd vissza a piskótalapot a formába, és locsold meg egyenletesen kávélikőrrel.

A mokkakrémhez darabold fel a csokoládémasszát, melegíts fel 150 ml tejszínt, de ne forrald fel, vedd le a tűzről, és oldd fel benne a csokoládédarabokat. A zselatinlapokat áztasd hideg vízbe. A tojássárgáját, a cukrot, a kávéport, a csilipelyhet és az őrölt fahéjat gőz fölött keverd habosra. A kinyomkodott zselatint add hozzá, és keverd össze alaposan. A még meleg csokis tejszínt is öntsd hozzá, ezután a tálat helyezd hideg vízbe, és úgy dolgozd össze a krémet. A maradék tejszínt verd habosra, és ezt is adagold apránként a hideg kávés-csokis masszához. A krémet öntsd a tortaformában kihűlt tortalapra, és kend el egyenletesen, majd tedd a hűtőbe legalább 6 órára. A mázhoz a csokoládét egy nagy késsel darabold apróra, majd gőz fölött olvaszd fel. A tejszínt, 140 ml vizet, a cukrot és a kakaóport keverd össze, és forrald fel kevergetve, alacsony fokozaton, ha a cukor elolvadt, add hozzá az olvasztott csokoládét, és dolgozd össze. Hagyd egy kicsit, de ne teljesen kihűlni, a massza maradjon krémes és jól kenhető. A süteményt vedd ki a formából, és helyezd tortakínálóra, a csokoládémázzal kend be a torta tetejét és oldalát, majd tálalhatod is.

A lisztet, az étkezési keményítőt és a sütőport keverd össze. A narancs héját óvatosan reszeld le. A vajat, a cukrot és egy csipet sót robotgéppel 10 perc alatt verd nagyon habosra, egyesével add hozzá a tojásokat, és keverd simára. A tejet, a narancs lereszelt héját és a lisztkeveréket gondosan keverd össze, majd öntsd 26 centi átmérőjű koszorú- vagy kuglófformába, és simítsd el a tésztát. Előmelegített sütőben, a legalsó sínen süsd a süteményt 175 °C- on 40 percig, majd vedd ki, és hagyd a formában teljesen kihűlni. Utána vedd ki a formából, és egy éles késsel vízszintesen vágd háromfelé.

A narancs héját vékonyan reszeld le, és facsard ki a levét. A vörösbort, a 40 g cukrot, a bodzalevet, a narancshéjat, a narancslevet, a fahéjat, a szegfűszeget és a csillagánizst főzd össze, amíg szirup állagú nem lesz, hagyd kihűlni. A vaníliarudat vágd félbe hosszában, és kapard ki a belsejét, a vaníliát tejjel, tejszínnel és a maradék cukorral főzd össze, a tojássárgákat verd fel alaposan, majd öntsd a meleg tejhez, és fél percig főzd, utána vedd le a tűzről, szűrd le, és hagyd kihűlni. A vajat és a porcukrot robotgéppel legalább 10 percig habosítsd, add hozzá a vaníliakrémet, a puncsszirupot és a rumaromát, majd alaposan dolgozd össze a vajkrémmel, és tedd a hűtőbe 15 percre. A tortalap alsó szeletét kend meg 4 evőkanálnyi krémmel, helyezd rá a következő szintet, óvatosan nyomd az alsó részre, és ezt is krémezd be. Tedd és nyomd rá a tetejét, majd a maradék krémből tegyél 2 evőkanálnyit egy nyomózsákba, és annak segítségével nyomj formákat a koszorú tetejére, a sütemény oldalát pedig a maradék krémmel kend körbe. A koszorút tedd 30 percre a hűtőbe hűlni. A cukrot karamellizáld világosra, öntsd sütőpapírra, és hagyd megdermedni, majd tördeld kis darabokra, szórd a tortára. Díszítsd narancsgerezdekkel, majd egy újabb óra hűlés után szeletelve tálalhatod.