Bejgli: van ahol omlós, van ahol foszlós

A bejgli nem csupán egy sütemény, hanem a karácsony szimbóluma sok magyar családban. Az ünnepi asztalok elmaradhatatlan szereplője mákos és diós változatban, de az elmúlt években megjelentek az olyan különlegességek is, mint a gesztenyés, szilvás vagy akár csokoládés változatok. A bejgli elkészítése sokak számára ünnepi rituálé, amely generációról generációra öröklődik. Érdekes azonban, hogy a tésztája kétféleképpen is készülhet: van, aki az omlós, és van, aki a foszlós változatra esküszik.

A bejgli eredete

A bejgli egy német eredetű sütemény, amelyet a 19. században hoztak Magyarországra. Az eredeti változatban dióval vagy mákkal töltötték meg a tésztát, és a neve a német beugen (hajlít) szóból származik, ami a sütemény formájára utal.

A magyar konyha azonban saját ízlésére formálta ezt a klasszikust: ma már sokféle recept és technika létezik, amelyek között nagy különbség van, különösen a tészta állagában.

Omlós vagy foszlós tészta?

Igaz ugyan, hogy a cukrászok az omlós tésztás verziót tartják a hivatalosnak, de sok helyen még él a szokás, hogy a gazdagabb, foszlós kalácstésztát használják a bejgli készítésénél. A nagyik aztán előszeretettel kínálgatják a pufi szeleteket a család legnagyobb örömére. 

Omlós tészta

Az omlós bejgli titka a magasabb vajtartalom és a tészta gyors feldolgozása, hogy ne melegedjen fel. Ez a változat kicsit hasonlít a linzertésztára: könnyen törik, szinte szétolvad a szájban. Az omlós tészta tökéletes választás azoknak, akik a gazdagabb, vajas ízeket kedvelik, és akik egy kicsit klasszikusabb megjelenésre vágynak.

Előnyei:

    •    Hosszan eltartható, mert nem szárad ki könnyen.

    •    Nem igényel speciális technikát a gyúrásnál.

Hátrányai:

    •    Könnyen repedhet sütés közben, ha a töltelék túl nedves.

    •    Kevésbé puha állagú, inkább morzsálódó.

Foszlós tészta

A foszlós bejgli egy kelt tészta alapú sütemény. Ennek titka az élesztő használata, amely levegősebbé, könnyedebbé teszi a végeredményt. A foszlós tészta emlékeztethet egy gazdag kalácsra, így azok kedvence, akik a puhább, rugalmasabb állagot keresik.

Előnyei:

    •    Puha, könnyű állag, amely szinte elolvad a szájban.

    •    Kevésbé hajlamos a repedésre sütés közben.

Hátrányai:

    •    Gyorsabban kiszárad, ezért frissen a legfinomabb.

    •    Több figyelmet igényel a tészta kelesztése és hajtogatása során.

Hogyan készítsük el?

Az alábbiakban bemutatunk két alapreceptet – egyet az omlós, egyet pedig a foszlós változathoz.

Omlós bejgli recept

Hozzávalók (4 rúdhoz):

    •    500 g liszt

    •    250 g vaj

    •    100 g porcukor

    •    2 tojássárgája

    •    2 g só

    •    1 dl tej

    •    20 g élesztő

    •    1 csipet vanília (opcionális)

Elkészítés:

    1.    Morzsold össze a lisztet és a vajat, majd add hozzá a porcukrot, a sót és a tojássárgáját.

    2.    Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben, majd öntsd a tésztához. Gyors mozdulatokkal dolgozd össze.

    3.    Oszd a tésztát négy egyenlő részre, formázd rudakká, és pihentesd hűtőben 1-2 órán át.

    4.    Nyújtsd ki a tésztát, töltsd meg mákos vagy diós töltelékkel, és szorosan tekerd fel.

    5.    Kend meg tojássárgájával, majd pihentesd hideg helyen. Sütés előtt tojásfehérjével is kend át.

    6.    Süsd 180°C-on kb. 30-35 percig, amíg aranybarnára sül.

Foszlós bejgli recept

Hozzávalók (4 rúdhoz):

    •    600 g liszt

    •    80 g cukor

    •    250 ml tej

    •    80 g vaj

    •    1 csomag szárított élesztő vagy 25 g friss élesztő

    •    2 tojássárgája

    •    1 csipet só

Elkészítés:

    1.    Melegítsd langyosra a tejet, add hozzá a cukrot és az élesztőt, majd hagyd felfutni.

    2.    Keverd össze a lisztet a sóval, és morzsold bele a vajat.

    3.    Add hozzá az élesztős tejet és a tojássárgáját, majd dolgozd össze a tésztát. Gyúrd simára, és hagyd kelni kb. 1 órán át.

    4.    A megkelt tésztát oszd négy részre, nyújtsd ki, töltsd meg, és tekerd fel.

    5.    Kend meg tojással, majd hagyd pihenni kb. 15 percig.

    6.    Süsd 180°C-on 30-35 percig.

Töltelékek és variációk

A bejgli töltelékének elkészítésekor ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl nedves, mert sütés közben kirepedhet a tészta.

Mákos töltelék:

• 250 g darált mák
• 150 g cukor 
• 1 citrom reszelt héja 
• 1 dl tej 50 g mazsola

Diós töltelék:

•  250 g darált dió
•  150 g cukor
•  1 dl tej
•     1 csipet fahéj

A bejgli elkészítése máig élő hagyomány Magyarországon, ugyanakkor sokan szeretnek kísérletezni új ízekkel. A gesztenyés, kandírozott narancsos vagy akár levendulás töltelékek különleges ízvilágot kölcsönöznek a klasszikus süteménynek. 

Akár az omlós, akár a foszlós változatot választjuk, a legfontosabb, hogy szívvel-lélekkel készítsük, hiszen a bejgli nemcsak édesség, hanem az ünnepi hangulat egyik legfontosabb kísérője.