Csirkepaprikásos bejgli – Amikor a magyar konyha elengedi a fantáziáját

A paprikás csirke eddig főétel volt: egy jó kis hétvégi ebéd, sok szafttal, nokedlivel, ahogy kell. De a gasztrobloggerek és a séfek mostanában tényleg elengedték a fantáziájukat, így jutottunk el odáig, hogy már fagylalt is készült belőle. Ha pedig egyszer fagyi lehetett, akkor miért ne válhatna belőle sós bejgli? Ez a csirkepaprikásos bejgli pont ezt a kreatív vonalat követi: megmarad a jól ismert ízvilág, csak épp egy teljesen új formában jelenik meg.

A bejgli, amit sosem gondoltál volna: paprikás csirke tésztába töltve

A paprikás csirkés bejgli lényege, hogy ugyanazokat az ízeket hozza, mint a klasszikus csirkepaprikás, csak jóval sűrítettebb, kenhető formában. A recept titka az, hogy a töltelék ne legyen túl nedves, különben a tészta szétnyílna. A csirkét először szaftosan meg kell főzni a hagyományos alapokkal: hagyma, fokhagyma, paprika, fűszerpaprika, paradicsompüré. Amikor elkészült, le kell hűteni, majd aprítóba tenni, hogy krémes, de enyhén darabos állagot kapjunk.

A tejföl, a petrezselyem és egy kevés zsemlemorzsa segít beállítani a töltelék állagát, hogy szépen kenhető legyen. Maga a tészta is kap egy kevés paprikát, hogy színben és ízben is összeérjen a töltelékkel. A formázás ugyanaz, mint a bejglinél: feltekered, megkened kétszer (tojássárgája–tojásfehérje), és jöhet a sütő. A végeredmény egy puha, szaftos, enyhén fűszeres sós bejgli, ami simán megállja a helyét az ünnepi asztalon.

Hozzávalók (2 rúdhoz):

A tésztához:

• 500 g liszt
• 1 teáskanál instant élesztő
• 1 púpozott evőkanál édesnemes fűszerpaprika
• 200 g vaj
• 1 csapott teáskanál só
• 2 db tojássárgája
• 100 ml tej

A töltelékhez és a kenéshez:

• 450 g csirke felsőcombfilé
• 2 evőkanál olaj
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 150 g tv-paprika
• 1 evőkanál édesnemes fűszerpaprika
• 50 g paradicsompüré
• só, őrölt fekete bors
• 1 kis csokor petrezselyem
• 60 g tejföl
• 2 db tojás
• 1–2 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítési idő: 1 óra + pihentetés + 40–45 perc sütés

Elkészítése

1. A lisztben keverjük el az élesztőt és a fűszerpaprikát, majd morzsoljuk bele a vajat. Adjuk hozzá a sót, a tojássárgájákat és a tejet, gyúrjuk össze, osszuk két egyforma méretű cipóra, és frissentartó fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe pihenni legalább 1 órára.

2. Közben a töltelékhez a megtisztított felsőcombfilét vágjuk csíkokra. Az olajat hevítsük fel egy lábasban, majd fonnyasszuk meg rajta a megtisztított, felaprított vöröshagymát. Adjuk hozzá a fokhagymanyomón áttört fokhagymát és a megmosott, felkockázott paprikát, majd kevergetve süssük néhány percig. Húzzuk le a tűzről, szórjuk meg a fűszerpaprikával, keverjük el, majd tegyük vissza a lábast a tűzre. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét és az előkészített csirkehúst, és pirítsuk fehéredésig. Sózzuk, borsozzuk, majd kevergetve főzzük készre 20–25 perc alatt. Ha szükséges, egy kevés vizet öntsünk alá. Amikor elkészült, tegyük félre hűlni.

3. A kihűlt csirkehúst késes aprítóban törjük össze (kissé maradjon darabos). Keverjük bele a finomra aprított petrezselymet, a tejfölt, az egyik tojást és kevés zsemlemorzsát. Sűrű, kenhető állagot kell kapnunk.

4. A pihentetett cipókat nyújtsuk ki néhány milliméter vékony téglalappá (kb. 35 × 25 cm méretűre), és a széleket üresen hagyva kenjük el rajtuk a tölteléket. A két rövidebb oldalt hajtsuk a töltelékre, majd az egyik hosszabbik oldal felől indulva szorosan tekerjük fel. Helyezzük a két rudat sütőpapírral bélelt tepsibe.

5. A másik tojást válasszuk szét, és először kenjük le a bejglik tetejét tojássárgájával. Tegyük hűvös helyre, amíg rászárad. Ezután kenjük le a tojásfehérjével, és hagyjuk pihenni további kb. 30 percet. Sütés előtt szurkáljuk meg hústűvel úgy, hogy teljesen a tekercsek aljáig hatoljunk.

6. Tegyük a bejgliket 190 °C-ra előmelegített sütőbe, és 40–45 perc alatt süssük készre. Ha túl gyorsan pirulna a tetejük, sütés közben takarjuk le alufóliával. Miután kihűltek, szeletelve tálaljuk.

Tipp: fokhagymás tejföllel meglocsolva is nagyon finom.

További ételekért kattints: