Ez a tésztafőzési módszer lehet az egészséges táplálkozás kulcsa – szakértők szerint így érdemes elkészíteni

Az egészséges étrendben ritkán jut kiemelt szerephez a tészta, azonban szakértők szerint egy bizonyos főzési módszer használatával táplálkozási szempontból is előnyössé válhat. Az olaszok által kedvelt „al dente” állag – a tészta megfő, ám még érezhetően kemény marad – lassítja az emésztést, és ezzel együtt a keményítőben található glükóz felszívódását is. Michelle Hauser sebészprofesszor és klinikai docense úgy fogalmazott: „Az al dente tészta rágósabb, de sokkal könnyebben emészthető.”

A Nemzetközi Tésztaszervezet szerint az így elkészített tészta glikémiás indexe (GI) alacsonyabb, mint a puhára főzött változaté. Amerikai egészségügyi szaklapok is hozzáteszik, hogy az alacsonyabb GI segít stabilan tartani a vércukorszintet, ami hosszan tartó jóllakottságérzetet eredményez. Michelle Hauser szerint a túlfőzött tészta nemcsak kellemetlenül pépes állagú, hanem a gyorsan felszabaduló glükóz miatt jelentős vércukorszint-emelkedést is okoz. „A szervezet ilyenkor több inzulint termel, majd pár órával később vércukorszint-csökkenés lép fel, ami miatt újra nassolási inger jelentkezhet” – magyarázza az orvos.

A tészta túlfőzésének további hátránya, hogy a benne lévő keményítőszemcsék megduzzadnak, majd szétesnek, így a tészta B-vitamin- és folsavtartalma a főzővízbe távozik. 

Az ideális al dente tészta elkészítése a szakértők szerint: 

Forraljunk fel enyhén sós vizet, majd tegyük bele a tésztát. A csomagoláson feltüntetett időt figyelembe véve főzzük, közben gyakran keverjük meg. Amikor a tészta állaga enyhén rágós, azonnal vegyük le a tűzről és szűrjük le, hogy leállítsuk a további főzési folyamatot.

A főzési módszer mellett Francesco Mattana olasz séf szerint a minőségi tészta kiválasztására is figyelnünk kell. Úgy gondolja, a jó tészta felülete érdes és nem látszik át. Az élénksárga színű tészták túlzottan agresszív szárítási folyamaton mentek keresztül, ezért nem annyira egészségesek.